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Salteñas

Las salteñas son la versión boliviana de las empanadas, unos pequeños pasteles rellenos de carne, caldo de gelatina, huevo duro y especias.

Prep Time
1 hr
Cook Time
mins
Tiempo de Reposo
8 hrs
Total Time
1 hr 50 mins
Servings: 10 salteñas
Course: Main Course , Breakfast
Cuisine: South American

Ingredients

Para el relleno
  • 500 g de ternera , en dados pequeños
  • 1,250 l de caldo de ternera
  • 2 hojas de gelatina (sin sabor)
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • ½ pimiento rojo (o amarillo), rallado
  • 1 chile , picado
  • 6 patatas hervidas (de consistencia firme), cortadas en dados
  • 2 cebollas blancas (o rojas), picadas finamente
  • 1 manojo pequeño de perejil , picado
  • 1 cucharada de azúcar
  • 180 g de guisantes cocidos
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de orégano
  • 2 huevos duros , ligeramente rallados
  • 10 aceitunas negras (sin hueso)
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • Sal
Para la masa
  • 500 g de harina
  • 200 g de mantequilla , derretida
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 125 ml de agua (más o menos), con ½ cucharada de sal disuelta
  • 1 cucharada de achiote molido
  • 2 yemas de huevo
Para los condimentos
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de leche
  • 1 cucharadita de azúcar
Utensilios
  • Cazuela

Instructions

Relleno
    Cup of Yum
  1. En un horno holandés, caliente el aceite a fuego medio y cocine la cebolla, el pimiento y el pimiento picante durante 5 minutos, revolviendo regularmente.
  2. Agregue las hojas de gelatina en 4 tazas de caldo de ternera caliente y revuelva.
  3. Añada el caldo de ternera con la gelatina al horno holandés y revuelva.
  4. Ponga a hervir y agregue la carne, el comino y el orégano, y revuelva. Cubra y cocine durante 15 minutos a fuego medio.
  5. Retire del fuego y agregue el perejil, los guisantes, las patatas cocidas, la pimienta, la sal y el caldo de carne restante.
  6. Revuelva bien, cubra y cocine a fuego lento durante 2 minutos.
  7. Vierta el relleno en un recipiente hermético y reserve durante 8 horas en el refrigerador. Esto permitirá que la gelatina solidifique lo suficiente el relleno para poder rellenar fácilmente la masa con una cuchara.
  8. Después de estas 8 horas, agregue los huevos duros y las aceitunas, y mezcle bien.
Masa
  1. Mezcle la harina, el azúcar, la mantequilla y el achiote en el tazón de una batidora de repostería.
  2. Cuando la masa se vuelva homogénea, agregue las yemas de huevo y amase durante 1 minuto.
  3. Poco a poco, agregue el agua con sal.
  4. Amase durante 5 minutos, hasta obtener una masa suave y firme.
  5. Precaliente el horno a 300˚C.
  6. Extienda la masa con ½ pulgada de grosor y, utilizando un cortador de galletas, forme círculos de unas 4 pulgadas de diámetro.
  7. Coloque una cucharada de relleno con gelatina en cada círculo de masa, doble por la mitad y humedezca los bordes con agua.
  8. Una los bordes pellizcando y doblando los bordes para garantizar un sellado fuerte. Es muy importante que la salteña quede bien sellada.
  9. Coloque las salteñas bien espaciadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  10. Mezcle las yemas de huevo, la leche y el azúcar, y con un cepillo, unte las salteñas con esta mezcla.
  11. Reduzca la temperatura del horno a 250°C y hornee las salteñas entre 8 y 12 minutos.
  12. Sírvalas calientes.