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Samosa

Una samosa es una pequeña empanadilla frita y triangular del norte de la India que tradicionalmente, se rellena con verduras y especias.

Prep Time
1 hr 30 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
1 hr 50 mins
Servings: 16 samosas
Course: Main Course
Cuisine: Asian , Indian , Vegan

Ingredients

Para la masa
  • 500 g de harina de maida o multiusos
  • 4 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada o aceite de colza)
  • 180 ml de agua (más o menos)
  • 2 cucharadas de lassi (o yogurt)
  • 1 cucharadita de semillas de cardamomo molidas
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de sal
  • Aceite para freír
Para el relleno
  • 5 patatas , cocidas y en puré
  • 1 cebolla , finamente picada
  • 2 dientes de ajo , triturados
  • 1 zanahoria , cortada en cubitos (opcional)
  • 200 g de guisantes
  • 1 pimiento verde picante , cortado en tiras finas
  • 1 trozo (3 cm) de jengibre fresco , rallado
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de garam masala
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • ½ cucharadita de semillas de cardamomo molidas
  • ½ cucharadita de curcuma
  • ½ manojo de cilantro , picado finamente
  • 3 cucharadas de aceite de girasol
  • Sal
  • Pimienta negra
Para el pegamento
  • 3 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de agua caliente
Ustensilios
  • Batidora de pie

Instructions

Masa
    Cup of Yum
  1. En el tazón de una batidora de repostería, combine la harina, el cardamomo, el bicarbonato y la sal.
  2. Agregue el ghee y el lassi, y mezcle hasta que la masa se vuelva arenosa.
  3. Vierta ½ taza de agua y, usando el gancho para la masa, mezcle durante 4 minutos.
  4. Agregue el agua restante gradualmente, si es necesario.
  5. La masa debe volverse rápidamente suave, lisa y elástica.
  6. Forme una bola con la masa, unte ligeramente toda la superficie con aceite y cúbrala con un paño.
  7. Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 1 hora.
Relleno
  1. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y vierta la cebolla y el jengibre.
  2. Saltee durante 2 minutos, hasta que la cebolla esté suave, luego agregue el ajo.
  3. Saltee durante un minuto.
  4. Agregue los guisantes, el pimiento picante y la zanahoria y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  5. Finalmente, añada el puré de patata y los demás ingredientes.
  6. Mezcle bien y cocine a fuego lento, tapado, durante 5 minutos.
Pegamento
  1. Mezcle vigorosamente la harina y el agua hasta alcanzar la consistencia de una crema espesa.
Montaje
  1. Divida la masa en 8 trozos iguales.
  2. Tome cada trozo de masa y use las palmas de sus manos para formar una bola suave.
  3. Extiende la masa con un rodillo y córtela por la mitad para obtener dos semicírculos.
  4. Use un cepillo o sus dedos para aplicar un poco de pegamento en los bordes de la masa.
  5. A continuación, forme un cono.
  6. Doble y rellene el cono con la mezcla de puré de patata, zanahorias y guisantes, como se muestra en este video: https://www.youtube.com/watch?v=5SUYpCubss0
  7. Cocción:
  8. Caliente el aceite en una sartén grande.
  9. Deslice cuidadosamente las samosas en el aceite y fríalas hasta que estén doradas.
  10. Si no va a servir las samosas inmediatamente, fríalas de nuevo durante 1 minuto antes de servirlas.
  11. Sírvalas calientes o tibias con salsa de cilantro o chutney de tamarindo.