Roux

Cup of Yum
1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Une fois que le beurre est bien fondu, ajouter la farine et mélanger pour bien amalgamer les deux ingrédients.
2. Après quelques minutes, la farine et le beurre ainsi mélangés forment un roux qui commence à se colorer. Il ne faut pas attendre que le mélange roussisse (malgré son nom qui l’indique).
3. Retirer du feu dès que la préparation atteint une couleur dorée, puis laisser tiédir.
4. Pendant que le roux tiédit, porter le lait à ébullition dans une casserole à revêtement anti-adhésif.
5. Verser le lait sur le roux en une fois, et en mélangeant énergiquement au fouet pour empêcher la formation de grumeaux.
6. Lorsque le lait chaud est totalement versé sur le roux, replacer la casserole sur un feu doux.
7. Mélanger sans cesse au fouet, jusqu'à la formation de l'empois. La sauce doit napper le dos d'une cuillère.
8. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade fraîchement râpée.