Sauce Béchamel
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Prep Time
5 mins
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Cook Time
10 mins
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Total Time
15 mins
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Servings
1 litre
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Course
Condiments
Sauce Béchamel
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La sauce béchamel est un classique de la cuisine française, qui sert de base à de nombreuses recettes, préparée à partir d’un roux cuit avec du lait.
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Ingredients
- 1 l milk
- 70 g butter
- 70 g flour
- ¼ cuillère à café nutmeg fraîchement râpée
- salt
- black pepper
Instructions
Roux
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Une fois que le beurre est bien fondu, ajouter la farine et mélanger pour bien amalgamer les deux ingrédients.
- Après quelques minutes, la farine et le beurre ainsi mélangés forment un roux qui commence à se colorer. Il ne faut pas attendre que le mélange roussisse (malgré son nom qui l’indique).
- Retirer du feu dès que la préparation atteint une couleur dorée, puis laisser tiédir.
- Pendant que le roux tiédit, porter le lait à ébullition dans une casserole à revêtement anti-adhésif.
- Verser le lait sur le roux en une fois, et en mélangeant énergiquement au fouet pour empêcher la formation de grumeaux.
- Lorsque le lait chaud est totalement versé sur le roux, replacer la casserole sur un feu doux.
- Mélanger sans cesse au fouet, jusqu'à la formation de l'empois. La sauce doit napper le dos d'une cuillère.
- Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade fraîchement râpée.
Notes
- Il est possible d’ajouter une garniture aromatique au choix. Exemples : persil, thym, laurier, romarin, échalote, persil poivre en grain, ail, etc.
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