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Sauce Hollandaise
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Sauce Hollandaise

La sauce hollandaise est, selon la haute cuisine française , l'une des cinq sauces mères, une émulsion de jus de citron, de beurre, parfois clarifié, et de jaune d'œuf.

Prep Time
15 mins
Cook Time
15 mins
Total Time
30 mins
Servings: 4 personnes
Course: Condiments
Cuisine: French, Vegan

Ingredients

  • 4 egg extra-fresh, yolks
  • 3 cuillères à soupe hot water
  • 250 g butter de préférence clarifié, coupé en petits dés
  • 2 cuillères à soupe lemon juice fraîchement pressé, unfiltered
  • salt
  • black pepper or white pepper
Matériel
  • Cul de poule
  • Fouet électrique
  • Fouet manuel

Instructions

    Cup of Yum
  1. Dans une casserole, porter à ébullition un fond d’eau, laisser bouillir doucement.
  2. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs avec les 3 cuillères à soupe d’eau chaude.
  3. Placer le cul de poule sur la casserole d’eau bouillante sans qu’il ne trempe dans l’eau. Le cul de poule doit être juste au-dessus pour ne pas trop cuire les jaunes d’œufs.
  4. Fouetter en continu les jaunes d’œufs à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtenir une consistance épaisse, ayant doublé de volume, d’une belle couleur jaune clair.
  5. Si les jaunes commencent à former des grumeaux, retirer le cul de poule du bain marie un petit moment tout continuant à fouetter. Le mélange doit être mousseux et sans grumeaux.
  6. Lorsque la sauce a atteint la consistance souhaitée, ajouter le beurre petit à petit, morceau par morceau, en mélangeant à l’aide d’un fouet manuel.
  7. Avant d’incorporer un morceau de beurre, attendre que le précédent soit complètement fondu et qu’il soit totalement incorporé à la sauce.
  8. Continuer ainsi jusqu’à épuisement du beurre. Là aussi, veiller à la formation de grumeaux, donc retirer un petit moment du feu si nécessaire.
  9. Enfin, ajouter le jus de citron, le sel et le poivre et bien mélanger.
  10. La sauce se sert bien chaude.
  11. Si elle est trop épaisse, ajouter alors quelques gouttes d’eau tiède avant de servir.
  12. Afin de la conserver au chaud un moment, la laisser au bain marie à feu très doux.