Sauce Hollandaise
User Reviews
0
0 reviews
Unrated
-
Prep Time
15 mins
-
Cook Time
15 mins
-
Total Time
30 mins
-
Servings
4 personnes
-
Course
Condiments
Sauce Hollandaise
Report
La sauce hollandaise est, selon la haute cuisine française , l'une des cinq sauces mères, une émulsion de jus de citron, de beurre, parfois clarifié, et de jaune d'œuf.
Share:
Ingredients
- 4 egg extra-fresh, yolks
- 3 cuillères à soupe hot water
- 250 g butter de préférence clarifié, coupé en petits dés
- 2 cuillères à soupe lemon juice fraîchement pressé, unfiltered
- salt
- black pepper or white pepper
Matériel
- Cul de poule
- Fouet électrique
- Fouet manuel
Instructions
- Dans une casserole, porter à ébullition un fond d’eau, laisser bouillir doucement.
- Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs avec les 3 cuillères à soupe d’eau chaude.
- Placer le cul de poule sur la casserole d’eau bouillante sans qu’il ne trempe dans l’eau. Le cul de poule doit être juste au-dessus pour ne pas trop cuire les jaunes d’œufs.
- Fouetter en continu les jaunes d’œufs à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtenir une consistance épaisse, ayant doublé de volume, d’une belle couleur jaune clair.
- Si les jaunes commencent à former des grumeaux, retirer le cul de poule du bain marie un petit moment tout continuant à fouetter. Le mélange doit être mousseux et sans grumeaux.
- Lorsque la sauce a atteint la consistance souhaitée, ajouter le beurre petit à petit, morceau par morceau, en mélangeant à l’aide d’un fouet manuel.
- Avant d’incorporer un morceau de beurre, attendre que le précédent soit complètement fondu et qu’il soit totalement incorporé à la sauce.
- Continuer ainsi jusqu’à épuisement du beurre. Là aussi, veiller à la formation de grumeaux, donc retirer un petit moment du feu si nécessaire.
- Enfin, ajouter le jus de citron, le sel et le poivre et bien mélanger.
- La sauce se sert bien chaude.
- Si elle est trop épaisse, ajouter alors quelques gouttes d’eau tiède avant de servir.
- Afin de la conserver au chaud un moment, la laisser au bain marie à feu très doux.
Genuine Reviews
User Reviews
Overall Rating
0
0 reviews
Unrated
Other Recipes
You'll Also Love
