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Sauce Romesco

La sauce romesco, ou romescu, est une sauce traditionnelle espagnole, catalane, à base de tomates, de ñora, d'amandes et autres noix, d'ail et autres ingrédients.

Prep Time
40 mins
Cook Time
40 mins
Temps de Repos
30 mins
Total Time
1 hr 25 mins
Servings: 6 personnes
Course: Condiments
Cuisine: Spanish , Vegan

Ingredients

  • 4 tomates mûres
  • 5 ñoras (petits poivrons rouges séchés au soleil)
  • 1 gros oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 100 g d’amandes , mondées
  • 30 g de noisettes (optionnel)
  • 30 g de cerneaux de noix (optionnel)
  • 2 tranches de pain de mie
  • 80 ml d’huile d'olive extra-vierge
  • 15 ml de vinaigre de xérès
  • Sel
  • Poivre
Matériel
  • Mortier et pilon (ou mixeur)

Instructions

    Cup of Yum
  1. Placer les ñoras dans un saladier et les couvrir d’eau chaude pour les réhydrater.
  2. Les laisser reposer pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement hydratés.
  3. Préchauffer le four à 180°C pendant 20 minutes.
  4. À l’aide d’un petit couteau, faire 2 entailles profondes sur le haut des tomates.
  5. Peler l'oignon et le placer avec les tomates, et les gousses d'ail (avec leur peau) dans un plat allant au four.
  6. Cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient bien rôtis.
  7. Pendant que les légumes rôtissent, préparer le reste des ingrédients.
  8. Égoutter les ñoras et retirer les graines internes.
  9. À l’aide de la pointe d'un couteau ou d'une cuillère à café, récolter leur chair intérieure.
  10. Dans une petite poêle, torréfier les noisettes à feu moyen, sans les brûler, puis retirer leur fine pellicule de peau extérieure, si possible.
  11. Torréfier ensuite les amandes, puis les noix pendant quelques minutes, sans les brûler.
  12. Une fois les légumes cuits, peler les tomates et les gousses d'ail.
  13. Trancher les gousses d’ail.
  14. Dans un mortier, à l’aide d’un pilon, (ou dans un mixeur), placer le pain de mie, les tomates, la chair des ñoras, les amandes, les noisettes, les noix, l'oignon et les gousses d'ail tranchées.
  15. Ajouter du sel, du poivre, le vinaigre de Xérès et le tiers de l'huile.
  16. Piler ou mixer en ajoutant très progressivement le reste de l'huile jusqu'à l'obtention d'une crème liée et la plus fine possible.
  17. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu plus d'huile d'olive.