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Schweinshaxe

Le Schweinshaxe est du jarret de porc rôti dans la cuisine allemande, Il particulièrement populaire en Bavière sous le nom Schweinshaxn ou Sauhax.

Prep Time
15 mins
Cook Time
3 hrs
Total Time
3 hrs 15 mins
Servings: 4 personnes
Course: Main Course
Cuisine: German

Ingredients

  • 2 oignons , pelés et coupés en morceaux grossiers
  • 2 gousses d’ail , pelées et coupées en deux
  • 2 cuillères à soupe de cumin en grain
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir en grains
  • 2 jarrets de porc (environ 3 kg au total)
  • 1 cuillère à café de carvi
  • 1 cuillère à café de baies de genièvre
  • 1 branche de romarin frais
  • 500 ml de bouillon de légume (ou de viande)
  • 500 ml de bière blanche bavaroise (ou de bière brune)
  • Sel
Matériel
  • Mortier et pilon
  • Sachet cuisson

Instructions

    Cup of Yum
  1. Préchauffer le four à 120°C, chaleur tournante.
  2. À l’aide d’un pilon et d’un mortier, écraser les oignons, l’ail, les graines de cumin, et les grains de poivre.
  3. A l’aide d’un couteau, entailler la peau des jarrets en croix afin d’obtenir une croûte bien croustillante à la cuisson.
  4. Frotter la viande avec le mélange d’épices et aromates écrasés, ainsi qu’avec le carvi, les baies de genièvre er les grains de poivre noir, la saler et la poser dans un plat à four profond.
  5. Verser dessus le bouillon et la bière.
  6. Enfourner pendant 2h15 en arrosant régulièrement de sauce afin d’éviter que la viande ne se dessèche.
  7. Au terme de ces 2h15, passer le four en position grill et augmenter la température à 230°C.
  8. Faire griller pendant environ 15 à 20 minutes en retournant la viande de temps en temps jusqu’à obtenir une jolie croûte.
  9. Sortir la viande du four et laisser reposer la viande en la plaçant sous un papier d’aluminium ou dans un grand sachet cuisson afin qu’elle conserve sa chaleur.
  10. Filtrer ensuite la sauce et, si nécessaire, la faire réduire dans une casserole.
  11. Déposer la viande sur un plat chaud et ne la découper qu’au dernier moment.
  12. Servir avec du rotkraut (chou rouge) ou sauerkraut (choucroute) et des semmelknödel (boulettes de pain) et/ou des kartoffelknödel (pommes de terre), ou encore une salade de choux et/ou de pommes de terre.