SCHWEINSHAXE

Name: SCHWEINSHAXE
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 15 min
Yield: 1 serving
Ingredients: 2 nudillos de cerdo; 500 ml de caldo de verduras; 500 ml de cerveza blanca bávara; 2 cebollas; 2 dientes de ajo; 2 cucharadas de semillas de comino; 1 ramita de romero fresco; 1 cucharadita de semillas de alcaravea; 1 cucharadita de bayas de enebro; 1 cucharadita de granos de pimienta negra; Sal; Mortero y maja; Plato para hornear; Bolsa de cocina

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Prep Time
15 mins
Cook Time
3 hrs
Total Time
3 hrs 15 mins
Course
Main Course
Cuisine
German

SCHWEINSHAXE

Erin Shaw

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El schweinshaxe es un plato tradicional alemán de nudillo de cerdo asado. Es particularmente popular en Baviera con el nombre de schweinshaxn o sauhax.

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Ingredients

2 nudillos de cerdo , unos 3 kg en total
500 ml de caldo de verduras , o caldo de carne
500 ml de cerveza blanca bávara , o cerveza oscura
2 cebollas , peladas y picadas en trozos grandes
2 dientes de ajo , pelados y cortados por la mitad
2 cucharadas de semillas de comino
1 ramita de romero fresco
1 cucharadita de semillas de alcaravea
1 cucharadita de bayas de enebro
1 cucharadita de granos de pimienta negra
Sal

Utensilios

Mortero y maja
Plato para hornear
Bolsa de cocina

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Instructions

Precaliente el horno de convección a 120°C.
Usando un mortero y una maja, triture las cebollas, el ajo, las semillas de comino y los granos de pimienta.
Con un cuchillo, corte la piel de los nudillos de cerdo transversalmente para obtener una corteza crujiente cuando esté cocida.
Unte la carne con las especias trituradas y la mezcla aromática. Sazone con sal y colóquelo en una fuente para hornear profunda.
Vierta el caldo y la cerveza por encima.
Hornee durante 2 horas y 15 minutos, lardeando regularmente con la salsa para evitar que la carne se seque.
Al final de la cocción, coloque el horno en posición de parrilla y aumente la temperatura a 230°C.
Ase la carne durante unos 15 a 20 minutos, girándola de vez en cuando, hasta que se forme una buena corteza.
Saque la carne del horno y deje que repose, cubriéndola con papel de aluminio o colocándola en una bolsa de cocción grande para que se mantenga caliente.
A continuación, filtre la salsa y, si es necesario, redúzcala en una cacerola.
Coloque la carne en un plato caliente y no la corte hasta el último momento.
Sirva la carne con rotkraut (repollo rojo) o chucrut (repollo blanco) y semmelknödel (dumplings de pan) y/o kartoffelknödel (dumplings de patata), o con una ensalada de col y/o patata.