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Seco de chivo

El seco de chivo es un guiso ecuatoriano tradicional hecho con carne de cabra cocinada con ajo, comino, achiote, pimiento, pimiento picante, cebolla, cilantro y salsa de tomate, chicha, jugo de naranjilla, panela y especias.

Prep Time
30 mins
Cook Time
3 hrs 30 mins
Tiempo de Reposo
3 hrs
Total Time
3 hrs 50 mins
Servings: 4 personas
Course: Main Course
Cuisine: South American

Ingredients

  • 1 kg de carne de cabra (con hueso), picada
  • 6 dientes de ajo , triturados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano
  • 500 ml de chicha
  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • 2 cucharaditas de achiote molido
  • 1 cebolla roja , picada finamente
  • 1 pimiento , picado finamente
  • 3 tomates , pelados y sin semillas
  • 2 pimientos picantes , picados finamente
  • ½ manojo de cilantro
  • 2 naranjillas (frescas o congeladas), o lulos, o 120 ml de jugo de naranjilla puro
  • 2 cucharadas de panela rallada
  • ½ cucharadita de pimienta de Jamaica
  • ¼ cucharadita de canela molida
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida
  • 3 clavos
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • Sal
Servir con
  • Arroz amarillo
  • Plátanos fritos maduros
  • Rebanadas de aguacate
Utensilios
  • Cazuela
  • Licuadora

Instructions

    Cup of Yum
  1. Sazone la carne de cabra con ajo triturado, comino molido, orégano, sal, nuez moscada, canela, clavo y la mitad de la chicha, y déjela marinar en el refrigerador durante 3 horas.
  2. Retire la carne de cabra de la marinada y reserve la marinada.
  3. En un horno holandés grande, caliente el aceite a fuego alto y añada la carne. Fría la carne por todos lados, hasta que esté dorada.
  4. Reduzca la intensidad del fuego y agregue las cebollas, los pimientos y el achiote molido. Cocine hasta que las cebollas estén tiernas, unos 5 minutos.
  5. Mientras tanto, en una licuadora, mezcle los tomates, el cilantro, los pimientos picantes, el resto de la chicha y la naranjilla.
  6. Pase la salsa a través de un colador y añádala a la carne.
  7. También agregue la marinada reservada, la panela rallada y la pimienta de Jamaica.
  8. Mezcle bien y cocine tapado durante 10 minutos, a fuego alto.
  9. Luego, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna, unas 3 horas.
  10. Espolvoree con cilantro picado antes de servir.
  11. Sirva el seco de chivo con arroz amarillo, plátano maduro y aguacate frito.