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Semla
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Semla

Le semla est une pâtisserie traditionnelle suédoise consommée pour Mardi Gras. Une brioche au lait moelleuse farcie de chantilly et pâte d'amande.

Prep Time
1 hr 30 mins
Cook Time
15 mins
Total Time
1 hr 45 mins
Servings: 25 pièces
Course: Dessert
Cuisine: Swedish, Vegan

Ingredients

Pour la pâte
  • 950 g all-purpose flour plus ou moins, French: de farine tous usages
  • 2,5 cuillères à soupe dry active yeast
  • 40 cl milk
  • 80 g butter mou
  • 1 cuillère à café salt
  • 60 g granulated sugar
  • 3 egg
  • 2 cuillères à soupe cardamom fraîchement moulue
  • 2 egg pour dorer, yolk
Pour la crème fouettée
  • 800 ml crème fleurette
  • 100 g powdered sugar
Pour la pâte d'amandes
  • 1 egg white
  • 190 g almond flour
  • 100 g powdered sugar
  • 70 g granulated sugar
  • 1 cuillère à café bitter almond extract French d'extrait d'amande amère
  • ½ cuillère à café cardamom fraîchement moulue

Instructions

Pâte
    Cup of Yum
  1. Faire chauffer le lait jusqu'à une température de 36˚C
  2. Dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède. Ajouter le sucre, le beurre, les oeufs et la cardamome, puis bien mélanger.
  3. Verser la farine petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse (vous n'aurez pas forcément besoin d'utiliser toute la farine). Incorporer enfin le sel.
  4. Couvrir et laisser pousser pendant 1 heure, dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.
  5. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 25 morceaux de taille égale (environ 28 grammes chacun), et en former des boules régulières.
  6. Tapisser une plaque de papier sulfurisé et y déposer chaque boule, bien espacée l'une de l'autre.
  7. Couvrir et laisser pousser à nouveau 30 minutes.
  8. Préchauffer le four à 180˚C.
  9. Badigeonner les petits pains avec le jaune d'œuf battu et les enfourner pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils obtiennent une belle couleur dorée.
  10. À la sortie du four, laisser reposer sur une grille.
Crème fouettée
  1. A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème liquide et le sucre glace pendant quelques minutes, jusqu'à l'obtention d'une consistance aérienne et pas trop dense. Transférer dans une poche à douille munie d'une douille.
Pâte d'amandes
  1. Mixer le sucre glace, le sucre et la poudre d'amande jusqu'à l'obtention d'une poudre fine. Tamiser la poudre.
  2. Battre le blanc d'œuf pendant 1 minute.
  3. Verser la poudre d'amandes dans le blanc d'œuf, ajouter l'extrait d'amande puis malaxer à la main afin d'obtenir une pâte homogène et ferme.
  4. Transférer la pâte d'amandes dans une poche à douille munie d'une douille.
Montage des semlor
  1. Découper un petit couvercle sur les petits pains et prélever un peu de mie afin de laisser la place pour garnir l'intérieur.
  2. À l'aide des poches à douille correspondantes, remplir chaque petit pain d'un tiers d'amandes et les deux tiers restants de crème fouettée, puis recouvrir du petit couvercle.
  3. Tamiser un peu de sucre glace sur le dessus de chaque semla avant de servir.