Semla
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Semla
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Le semla est une pâtisserie traditionnelle suédoise consommée pour Mardi Gras. Une brioche au lait moelleuse farcie de chantilly et pâte d'amande.
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Ingredients
Pour la pâte
- 950 g all-purpose flour plus ou moins, French: de farine tous usages
- 2,5 cuillères à soupe dry active yeast
- 40 cl milk
- 80 g butter mou
- 1 cuillère à café salt
- 60 g granulated sugar
- 3 egg
- 2 cuillères à soupe cardamom fraîchement moulue
- 2 egg pour dorer, yolk
Pour la crème fouettée
- 800 ml crème fleurette
- 100 g powdered sugar
Pour la pâte d'amandes
- 1 egg white
- 190 g almond flour
- 100 g powdered sugar
- 70 g granulated sugar
- 1 cuillère à café bitter almond extract French d'extrait d'amande amère
- ½ cuillère à café cardamom fraîchement moulue
Instructions
Pâte
- Faire chauffer le lait jusqu'à une température de 36˚C
- Dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède. Ajouter le sucre, le beurre, les oeufs et la cardamome, puis bien mélanger.
- Verser la farine petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse (vous n'aurez pas forcément besoin d'utiliser toute la farine). Incorporer enfin le sel.
- Couvrir et laisser pousser pendant 1 heure, dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.
- Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 25 morceaux de taille égale (environ 28 grammes chacun), et en former des boules régulières.
- Tapisser une plaque de papier sulfurisé et y déposer chaque boule, bien espacée l'une de l'autre.
- Couvrir et laisser pousser à nouveau 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180˚C.
- Badigeonner les petits pains avec le jaune d'œuf battu et les enfourner pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils obtiennent une belle couleur dorée.
- À la sortie du four, laisser reposer sur une grille.
Crème fouettée
- A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème liquide et le sucre glace pendant quelques minutes, jusqu'à l'obtention d'une consistance aérienne et pas trop dense. Transférer dans une poche à douille munie d'une douille.
Pâte d'amandes
- Mixer le sucre glace, le sucre et la poudre d'amande jusqu'à l'obtention d'une poudre fine. Tamiser la poudre.
- Battre le blanc d'œuf pendant 1 minute.
- Verser la poudre d'amandes dans le blanc d'œuf, ajouter l'extrait d'amande puis malaxer à la main afin d'obtenir une pâte homogène et ferme.
- Transférer la pâte d'amandes dans une poche à douille munie d'une douille.
Montage des semlor
- Découper un petit couvercle sur les petits pains et prélever un peu de mie afin de laisser la place pour garnir l'intérieur.
- À l'aide des poches à douille correspondantes, remplir chaque petit pain d'un tiers d'amandes et les deux tiers restants de crème fouettée, puis recouvrir du petit couvercle.
- Tamiser un peu de sucre glace sur le dessus de chaque semla avant de servir.
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