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Semla
El semla es un pastel tradicional sueco que se come en Mardi Gras. Se trata de un brioche de leche suave relleno de nata montada y pasta de almendras.
Prep Time
1 hr 30 mins
Cook Time
15 mins
Tiempo de Reposo
1 hr 30 mins
Total Time
1 hr 45 mins
Servings:
25
semlor
Course:
Dessert
Cuisine:
Scandinavian, Swedish, Vegan
Ingredients
Para la masa
- 950 g flour para todo uso
- 2¼ cucharadas active dry yeast
- 400 ml milk
- 80 g butter suave
- 1 cucharadita salt
- 60 g sugar
- 3 egg Spanish name huevos
- 2 cucharadas cardamom freshly ground
- 2 egg yolk
Para la nata montada
- 800 ml heavy cream
- 100 g powdered sugar
Para la pasta de almendras
- 1 egg white
- 190 g almond flour
- 100 g powdered sugar
- 70 g sugar
- 1 cucharadita almond extract
- ½ cucharadita cardamom freshly ground
Instructions
Masa
- Caliente la leche hasta que alcance una temperatura de 36˚C.
- Disuelva la levadura en leche tibia. Agregue el azúcar, la mantequilla, los huevos y el cardamomo y mezcle bien.
- Vierta la harina poco a poco hasta lograr una masa homogénea (puede que no tenga que usar toda la harina). Agregue la sal.
- Cubra y deje crecer durante 1 hora, en un lugar cálido, lejos de las corrientes de aire.
- Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y divídala en 25 pedazos iguales (aproximadamente, 28 g cada uno) y forme bolas.
- Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y las bolas, asegurándose de dejar suficiente espacio entre ellas.
- Cubra y deje crecer durante otros 30 minutos.
- Precalentar el horno a 180˚C.
- Con un cepillo, unte los panecillos con la yema de huevo batida y hornee de 15 a 20 minutos, o hasta que se doren.
- Sáquelos del horno y colóquelos en una rejilla.
Cup of Yum
Nata montada
- Vierta la nata espesa y el azúcar glas en el tazón de un mezclador de pie, y bata durante unos minutos hasta que quede aireada y no demasiado densa. Transfiera a una manga pastelera con una punta.
Pasta de almendra
- Mezcle el azúcar glas, el azúcar y la harina de almendras hasta logar un polvo fino. Luego, tamice el polvo.
- Bata la clara de huevo durante 1 minuto.
- Vierta el polvo de almendras en la clara de huevo, agregue el extracto de almendras y a continuación, amase a mano para obtener una masa homogénea y firme.
- Transfiera la pasta de almendras a una manga pastelera con una punta.
Ensamblaje de los semlas
- Corte la parte superior de cada bollo y saque un poco del interior para hacer espacio.
- Usando las mangas pasteleras, rellene cada rollo con un tercio de pasta de almendras y dos tercios de nata montada, luego cubra con la pequeña tapa.
- Espolvoree un poco de azúcar glas encima de cada semla antes de servir.