Semla
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Prep Time
1 hr 30 mins
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Cook Time
15 mins
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Tiempo de Reposo
1 hr 30 mins
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Total Time
1 hr 45 mins
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Servings
25 semlor
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Course
Dessert
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Cuisine
Scandinavian, Swedish, Vegan
Semla
Report
El semla es un pastel tradicional sueco que se come en Mardi Gras. Se trata de un brioche de leche suave relleno de nata montada y pasta de almendras.
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Ingredients
Para la masa
- 950 g flour para todo uso
- 2¼ cucharadas active dry yeast
- 400 ml milk
- 80 g butter suave
- 1 cucharadita salt
- 60 g sugar
- 3 egg Spanish name huevos
- 2 cucharadas cardamom freshly ground
- 2 egg yolk
Para la nata montada
- 800 ml heavy cream
- 100 g powdered sugar
Para la pasta de almendras
- 1 egg white
- 190 g almond flour
- 100 g powdered sugar
- 70 g sugar
- 1 cucharadita almond extract
- ½ cucharadita cardamom freshly ground
Instructions
Masa
- Caliente la leche hasta que alcance una temperatura de 36˚C.
- Disuelva la levadura en leche tibia. Agregue el azúcar, la mantequilla, los huevos y el cardamomo y mezcle bien.
- Vierta la harina poco a poco hasta lograr una masa homogénea (puede que no tenga que usar toda la harina). Agregue la sal.
- Cubra y deje crecer durante 1 hora, en un lugar cálido, lejos de las corrientes de aire.
- Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y divídala en 25 pedazos iguales (aproximadamente, 28 g cada uno) y forme bolas.
- Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y las bolas, asegurándose de dejar suficiente espacio entre ellas.
- Cubra y deje crecer durante otros 30 minutos.
- Precalentar el horno a 180˚C.
- Con un cepillo, unte los panecillos con la yema de huevo batida y hornee de 15 a 20 minutos, o hasta que se doren.
- Sáquelos del horno y colóquelos en una rejilla.
Nata montada
- Vierta la nata espesa y el azúcar glas en el tazón de un mezclador de pie, y bata durante unos minutos hasta que quede aireada y no demasiado densa. Transfiera a una manga pastelera con una punta.
Pasta de almendra
- Mezcle el azúcar glas, el azúcar y la harina de almendras hasta logar un polvo fino. Luego, tamice el polvo.
- Bata la clara de huevo durante 1 minuto.
- Vierta el polvo de almendras en la clara de huevo, agregue el extracto de almendras y a continuación, amase a mano para obtener una masa homogénea y firme.
- Transfiera la pasta de almendras a una manga pastelera con una punta.
Ensamblaje de los semlas
- Corte la parte superior de cada bollo y saque un poco del interior para hacer espacio.
- Usando las mangas pasteleras, rellene cada rollo con un tercio de pasta de almendras y dos tercios de nata montada, luego cubra con la pequeña tapa.
- Espolvoree un poco de azúcar glas encima de cada semla antes de servir.
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