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Shahi Paneer
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Shahi Paneer

Le shahi paneer est un plat d’origine indienne, composé de paneer, d'une sauce épaisse crémeuse, de tomates, de noix de cajou et d‘épices.

Prep Time
30 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
50 mins
Servings: 8 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Indian

Ingredients

Pour le masala
  • 25 g ghee
  • 2 cuillères à soupe coconut oil ou d’huile végétale neutre, d'huile de coco
  • 1 cuillère à soupe cumin seeds
  • 1 cinnamon stick small stick
  • ¾ cuillère à soupe black peppercorns
  • 1 bay leaf
  • 2 green cardamom pods
  • 1 black cardamom pod
  • 2 green chili peppers
  • 3 cloves
  • 3 cuillères à café ginger paste
  • 3 cuillères à café garlic paste
  • 3 onion grossièrement coupés, white, medium
  • 6 Roma tomato de taille moyenne, pelées, et coupée en morceaux
  • 18 cashew nut
  • 1 cuillère à café salt
  • 300 ml hot water
Pour le shahi paneer
  • 500 g paneer coupé en cubes
  • 45 g unsalted butter
  • 1 cuillère à café granulated sugar
  • ¾ cuillère à soupe deggi mirch piment rouge doux du Cachemire
  • ¾ cuillère à soupe coriander powder
  • ¾ cuillère à café ground turmeric
  • 100 ml crème fraîche
  • 1 cuillère à café kasuri methi feuilles de fenugrec séchées, réduit en poudre, French name
  • salt
Pour servir
  • 3 cuillères à soupe cilantro chopped leaves
Matériel
  • Faitout
  • Mini hachoir

Instructions

Masala
    Cup of Yum
  1. Dans un faitout, verser l’huile de coco (ou l’huile végétale neutre) et ajouter le ghee.
  2. Faire chauffer à feu moyen.
  3. Ajouter les graines de cumin et les faire crépiter pendant 40 secondes.
  4. Ajouter la cannelle, les gousses de cardamome noire et verte, les clous de girofle, le poivre noir et la feuille de laurier.
  5. Mélanger et faire sauter pendant 1 minute.
  6. Ajouter les piments verts, la pâte d'ail et gingembre et les oignons blancs. Faire sauter à feu vif en remuant fréquemment, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides.
  7. Ajouter les tomates et les noix de cajou et faire revenir pendant 3 minutes.
  8. Ajouter le sel et l'eau chaude et cuire pendant 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les tomates soient ramollies. L’eau doit réduire de moitié.
  9. Éteindre le feu et réserver jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
  10. Retirer les graines de cardamome et la feuille de laurier.
  11. Verser le reste dans un mini hachoir, et mixer l’ensemble jusqu’à obtenir un mélange très lisse. Réserver.
Shahi Paneer
  1. Dans le même faitout, ajouter le beurre et le faire fondre à feu moyen.
  2. Ajouter le sucre et le faire légèrement caraméliser, pendant environ 30 secondes.
  3. Ajouter le deggi mirch (poudre de piment rouge du Cachemire), la coriandre en poudre, et le curcuma en poudre, mélanger et faire revenir pendant 10 secondes.
  4. Ajouter le masala réservé, saler au goût et bien mélanger.
  5. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen / doux pendant 5 minutes.
  6. Ajouter les cubes de paneer et cuire pendant 1 à 2 minutes ou juste jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Le paneer ne doit pas trop cuire.
  7. Ajouter la crème fraîche et le kasuri methi. Ajuster le sel si nécessaire.
  8. Remuer et servir chaud, saupoudré de feuilles de coriandre, avec du naan, du roti et / ou du riz.

Notes

  • Attention, trop cuire le paneer le rend dur et caoutchouteux. Laisser mijoter à peine quelques minutes.