Shahi Paneer
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
50 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Indian
Shahi Paneer
Report
Le shahi paneer est un plat d’origine indienne, composé de paneer, d'une sauce épaisse crémeuse, de tomates, de noix de cajou et d‘épices.
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Ingredients
Pour le masala
- 25 g ghee
- 2 cuillères à soupe coconut oil ou d’huile végétale neutre, d'huile de coco
- 1 cuillère à soupe cumin seeds
- 1 cinnamon stick small stick
- ¾ cuillère à soupe black peppercorns
- 1 bay leaf
- 2 green cardamom pods
- 1 black cardamom pod
- 2 green chili peppers
- 3 cloves
- 3 cuillères à café garlic paste
- 3 cuillères à café ginger paste
- 3 onion grossièrement coupés, white, medium
- 6 Roma tomato de taille moyenne, pelées, et coupée en morceaux
- 18 cashew nut
- 1 cuillère à café salt
- 300 ml hot water
Pour le shahi paneer
- 500 g paneer coupé en cubes
- 45 g unsalted butter
- 1 cuillère à café granulated sugar
- ¾ cuillère à soupe deggi mirch piment rouge doux du Cachemire
- ¾ cuillère à soupe coriander powder
- ¾ cuillère à café ground turmeric
- 100 ml crème fraîche
- 1 cuillère à café kasuri methi feuilles de fenugrec séchées, réduit en poudre, French name
- salt
Pour servir
- 3 cuillères à soupe cilantro chopped leaves
Matériel
- Faitout
- Mini hachoir
Instructions
Masala
- Dans un faitout, verser l’huile de coco (ou l’huile végétale neutre) et ajouter le ghee.
- Faire chauffer à feu moyen.
- Ajouter les graines de cumin et les faire crépiter pendant 40 secondes.
- Ajouter la cannelle, les gousses de cardamome noire et verte, les clous de girofle, le poivre noir et la feuille de laurier.
- Mélanger et faire sauter pendant 1 minute.
- Ajouter les piments verts, la pâte d'ail et gingembre et les oignons blancs. Faire sauter à feu vif en remuant fréquemment, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides.
- Ajouter les tomates et les noix de cajou et faire revenir pendant 3 minutes.
- Ajouter le sel et l'eau chaude et cuire pendant 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les tomates soient ramollies. L’eau doit réduire de moitié.
- Éteindre le feu et réserver jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
- Retirer les graines de cardamome et la feuille de laurier.
- Verser le reste dans un mini hachoir, et mixer l’ensemble jusqu’à obtenir un mélange très lisse. Réserver.
Shahi Paneer
- Dans le même faitout, ajouter le beurre et le faire fondre à feu moyen.
- Ajouter le sucre et le faire légèrement caraméliser, pendant environ 30 secondes.
- Ajouter le deggi mirch (poudre de piment rouge du Cachemire), la coriandre en poudre, et le curcuma en poudre, mélanger et faire revenir pendant 10 secondes.
- Ajouter le masala réservé, saler au goût et bien mélanger.
- Couvrir et laisser mijoter à feu moyen / doux pendant 5 minutes.
- Ajouter les cubes de paneer et cuire pendant 1 à 2 minutes ou juste jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Le paneer ne doit pas trop cuire.
- Ajouter la crème fraîche et le kasuri methi. Ajuster le sel si nécessaire.
- Remuer et servir chaud, saupoudré de feuilles de coriandre, avec du naan, du roti et / ou du riz.
Notes
- Attention, trop cuire le paneer le rend dur et caoutchouteux. Laisser mijoter à peine quelques minutes.
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