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Shanghai Fried Noodles

Les Shanghai fried noodles ( chinois : 上海 粗 炒 ; pinyin : Shànghǎi Cūchǎo) sont un plat à base de nouilles sautées, un aliment de base en Chine et surtout à Shanghai.

Prep Time
10 mins
Cook Time
10 mins
Temps de Repos
15 mins
Total Time
20 mins
Servings: 4 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Chinese

Ingredients

Pour le porc et la marinade
  • 180 g de porc maigre , coupé en lanières ou en petites tranches très fines
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • ½ cuillère à café de sauce soja légère
  • ½ cuillère à café de sauce de soja noire
  • 1 cuillère à café de vin shaoxing
  • ½ cuillère à café de sucre
Pour le reste de la recette
  • 3 cuillères à soupe d'huile , divisées
  • 8 champignons shiitake (frais ou secs), tranchés finement
  • 2 ciboules coupées finement, y compris le vert
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 500 g de nouilles de Shanghai (ou de nouilles udon à la japonaise), fraîches
  • 2,5 cuillères à café de sauce de soja foncée (noire)
  • 2,5 cuillères à café de sauce soja
  • ¼ de cuillère à café de sucre
  • 1 bouquet de choy sum (ou baby bok choy), paré et rincé
Matériel
  • Wok

Instructions

    Cup of Yum
  1. Dans un saladier, mélanger le porc et tous les ingrédients nécessaires à la marinade et laisser reposer pendant 15 minutes.
  2. Pendant ce temps, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans un wok à feu fort. Ajouter le porc et sa marinade et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré.
  3. Baisser le feu, retirer le porc du wok et le réserver.
  4. Chauffer l’huile restante dans le wok et faire sauter les ciboules, le gingembre, et les champignons pendant environ 2 minutes à feu moyen.
  5. Démêler délicatement les nouilles et les ajouter au wok.
  6. Ajouter les sauces de soja et le sucre.
  7. Ajouter le porc et faire sauter le tout ensemble jusqu'à ce que les nouilles prennent une couleur brun foncé uniforme. Ajouter un peu de sauce de soja foncée, si nécessaire.
  8. Ajouter les légumes verts à feuilles et mélanger avec les nouilles jusqu'à ce que les feuilles soient fanées.
  9. Servir les nouilles chaudes, éventuellement accompagné de vinaigre noir chinois.