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Shepherd’s Pie

La shepherd's pie est un plat traditionnel anglais, à base de viande d’agneau ou de mouton et de purée de pommes de terre dans l’esprit du hachis parmentier.

Prep Time
45 mins
Cook Time
1 hr
Temps de Repos
1 hr
Total Time
1 hr 45 mins
Servings: 6 personnes
Course: Main Course
Cuisine: British

Ingredients

Pour la purée de pommes de terre
  • 800 g de pommes de terre à chair farineuse (spécial purée)
  • 125 ml de lait entier
  • 75 g de beurre salé , coupé en dés
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel
  • Poivre fraîchement moulu
Pour la farce
  • 650 g de viande d’agneau (ou de mouton), hachée
  • 2 petites carottes , coupées en petits dés
  • 2 oignons , râpés
  • 3 branches de cèleri , très finement ciselée
  • 3 gousses d'ail , pressées
  • 2 cuillères à soupe de thym
  • 2 cuillères à café de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 500 ml de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 50 g de beurre
  • Sel
  • Poivre fraîchement moulu
Matériel
  • Cocotte
  • Plat à gratin

Instructions

Purée de pommes de terre
    Cup of Yum
  1. Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande casserole remplie d'eau bouillante légèrement salée.
  2. Une fois cuites, les égoutter et les peler.
  3. Les réduire en purée à l'aide de la grille fine d'un moulin à légumes ou d’un presse-purée.
  4. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire chauffer le lait jusqu’à ébullition.
  5. Ajouter progressivement le lait à la purée et mélanger le tout à l’aide d’un fouet manuel ou électrique.
  6. Incorporer le beurre, tout en fouettant.
  7. Terminer en assaisonnement avec la noix muscade, le poivre du moulin et le sel.
Farce
  1. Dans un grand faitout, chauffer 30 g de beurre et y faire revenir l’oignon à feu moyen pendant 2 minutes en remuant régulièrement.
  2. Ajouter l’ail et faire revenir pendant 1 minute.
  3. Ajouter les carottes et le céleri, bien mélanger.
  4. Ajouter le thym, le concentré de tomate, le ketchup, et la farine. Saler et poivrer. Bien mélanger.
  5. Cuire à feu moyen / doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
  6. Dans une grande poêle chauffer les 20 g de beurre restant et faire cuire la viande pendant 10 minutes à feu moyen, en remuant très peu afin que le jus ne s'évapore pas.
  7. Ajouter la viande dans le faitout des légumes et ajouter le vin rouge progressivement. Bien mélanger.
  8. Ajouter la sauce Worcestershire et tout le jus de la viande. Bien mélanger.
  9. Cuire pendant 1 minute.
  10. Verser tout ce mélange dans un plat allant au four en l’étalant uniformément et, réfrigérer pendant 1 heure.
Montage
  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Sortir le plat du réfrigérateur et, délicatement recouvrir la viande de purée de pomme de terre.
  3. Bien égaliser puis, à l'aide d'un couteau, faire des formes régulières sur le dessus.
  4. Enfourner et cuire pendant 35 minutes.
  5. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.