Shepherd’s Pie
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
1 hr
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Temps de Repos
1 hr
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Total Time
1 hr 45 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
British
Shepherd’s Pie
Report
La shepherd's pie est un plat traditionnel anglais, à base de viande d’agneau ou de mouton et de purée de pommes de terre dans l’esprit du hachis parmentier.
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Ingredients
Pour la purée de pommes de terre
- 800 g de pommes de terre à chair farineuse (spécial purée)
- 125 ml de lait entier
- 75 g de beurre salé , coupé en dés
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre fraîchement moulu
Pour la farce
- 650 g de viande d’agneau (ou de mouton), hachée
- 2 petites carottes , coupées en petits dés
- 2 oignons , râpés
- 3 branches de cèleri , très finement ciselée
- 3 gousses d'ail , pressées
- 2 cuillères à soupe de thym
- 2 cuillères à café de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de ketchup
- 1 cuillère à soupe de farine
- 500 ml de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 50 g de beurre
- Sel
- Poivre fraîchement moulu
Matériel
- Cocotte
- Plat à gratin
Instructions
Purée de pommes de terre
- Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande casserole remplie d'eau bouillante légèrement salée.
- Une fois cuites, les égoutter et les peler.
- Les réduire en purée à l'aide de la grille fine d'un moulin à légumes ou d’un presse-purée.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire chauffer le lait jusqu’à ébullition.
- Ajouter progressivement le lait à la purée et mélanger le tout à l’aide d’un fouet manuel ou électrique.
- Incorporer le beurre, tout en fouettant.
- Terminer en assaisonnement avec la noix muscade, le poivre du moulin et le sel.
Farce
- Dans un grand faitout, chauffer 30 g de beurre et y faire revenir l’oignon à feu moyen pendant 2 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter l’ail et faire revenir pendant 1 minute.
- Ajouter les carottes et le céleri, bien mélanger.
- Ajouter le thym, le concentré de tomate, le ketchup, et la farine. Saler et poivrer. Bien mélanger.
- Cuire à feu moyen / doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Dans une grande poêle chauffer les 20 g de beurre restant et faire cuire la viande pendant 10 minutes à feu moyen, en remuant très peu afin que le jus ne s'évapore pas.
- Ajouter la viande dans le faitout des légumes et ajouter le vin rouge progressivement. Bien mélanger.
- Ajouter la sauce Worcestershire et tout le jus de la viande. Bien mélanger.
- Cuire pendant 1 minute.
- Verser tout ce mélange dans un plat allant au four en l’étalant uniformément et, réfrigérer pendant 1 heure.
Montage
- Préchauffer le four à 200°C.
- Sortir le plat du réfrigérateur et, délicatement recouvrir la viande de purée de pomme de terre.
- Bien égaliser puis, à l'aide d'un couteau, faire des formes régulières sur le dessus.
- Enfourner et cuire pendant 35 minutes.
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
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