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Shiro Wot

Le shiro wot est un ragoût végétarien à base de farine de pois chiches, d'oignon, d'ail et épices, populaire en Éthiopie et Érythrée pendant le Tsom (Carême), Ramadan et autres jeûnes.

Prep Time
15 mins
Cook Time
15 mins
Total Time
35 mins
Servings: 4 personnes
Course: Side Dish , Main Course
Cuisine: African , Ethiopian

Ingredients

  • 150 g de farine de pois chiches
  • 2 oignons moyens , réduits en purée
  • 60 ml d'huile végétale neutre
  • 1 tomate , pelée, épépinée et réduite en purée
  • 5 gousses d'ail , hachées
  • 2 cuillères à soupe de niter kibbeh niter (beurre clarifié épicé éthiopien)
  • 2 clous de girofle
  • 600 ml de bouillon de légumes (ou d'eau bouillante)
  • 3 cuillères à soupe de berberé
  • ½ cuillère à café de beso bela (basilic sacré éthiopien)
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • ¼ cuillère à café de sucre
  • Sel
  • 1 piment (type jalapeño), haché

Instructions

    Cup of Yum
  1. Placer un faitout à fond épais sur un feu moyen.
  2. Verser les oignons en purée dans le faitout sec et les faire revenir pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent secs et commencent à colorer.
  3. Ajouter l'huile, les clous de girofle et le berbéré, mélanger et faire revenir pendant 2 minutes en remuant fréquemment.
  4. Ajouter la tomate, le beso bela, et l'ail hachés et faire revenir encore pendant 3 minutes en remuant fréquemment.
  5. Ajouter la moitié de la farine de pois chiches et ajouter 250 ml de bouillon de légumes ou d’eau bouillante en remuant sans arrêt.
  6. Ajouter ensuite l’autre moitié de la farine de pois chiches et 250 ml de bouillon de légumes ou d'eau bouillante supplémentaire.
  7. À l’aide d’un fouet, fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
  8. Ajouter le bouillon de légumes ou l’eau bouillante restante et remuer.
  9. Chauffer jusqu'à ce que le shiro commence à faire des bulles.
  10. Ajouter alors le niter kibbeh, l'ail en poudre, le sucre et le sel au goût, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  11. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le gras se sépare légèrement du shiro.
  12. Garnir de piment vert.
  13. Servir avec de l'injera et/ou du kitcha.