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Shish Kebab
Le shish kebab est un plat populaire du Moyen-Orient. En Irak, il est composé de viande hachée d’agneau brochée et grillée.
Prep Time
45 mins
Cook Time
45 mins
Temps de Repos
1 hr
Total Time
53 mins
Servings: 6 personnes
Course:
Main Course
Cuisine:
Middle Eastern , Iraqi
Ingredients
- 700 g de viande de boeuf (ou d’agneau) hachée
- 150 g de gras d’agneau , haché
- 1 oignon , coupé en dés
- 1 tomate , coupée en dés
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- 2 cuillères à café d sel
- 1 cuillère à café de poivre
- ½ cuillère à café de sumac
- ½ cuillère à café d cumin
- 1 cuillère à café de paprika
Pour le décor
- 1 cuillère à soupe de persil
- ½ cuillère à café de sumac
Matériel
- Brochettes en métal
- Etamine
Instructions
- Déposer les dés de tomate et d’oignon au centre d’une grande gaze. Fermer la gaze comme une aumônière et presser très fort sur la tomate et l’oignon afin d’en extraire le jus. Jeter le jus.
- Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients ainsi que la tomate et l’oignon pressés.
- Laisser reposer le mélange pendant 1 heure au réfrigérateur en la pétrissant toutes les 15 minutes.
- Prendre un morceau de viande et le presser fermement sur une longue et large brochette en métal et former un long kebab.
- Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la viande.
- Faire griller les brochettes pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, de préférence sur un feu de charbon.
- Il est important de tourner la brochette régulièrement sinon la viande pourrait se détacher de la brochette.
- Saupoudrer les brochettes d’une cuillère à soupe de persil haché et une demi cuillère à café de sumac et servir immédiatement avec des poivrons et des tomates grillés sur le même feu.
Cup of Yum
Notes
- S’assurer que la viande est fermement fixée sur la brochette et qu'il n'y ait pas de poches d'air entre la viande et la brochette.
- Ne pas placer la brochette sur un gril froid, car le kebab resterait coincé.