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Shrimp Creole (Gambas a la Criolla)

Las gambas criollas o shrimp creole es un plato criollo de Luisiana que consiste en gambas cocidas en una mezcla de tomates y chile, servidas con arroz.

Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
1 hr 10 mins
Servings: 6 personas
Course: Main Course
Cuisine: American

Ingredients

  • 3 cucharadas de aceite de oliva (o aceite vegetal neutro)
  • 40 g de mantequilla (o margarina)
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 pimiento verde grande , sin tallo, sin semillas y finamente picado
  • 4 tallos de apio , aproximadamente la misma cantidad que el pimiento verde
  • 6 dientes de ajo machacados
  • 1,5 cucharadas de mezcla de especias cajún
  • 1,5 cucharaditas de tomillo seco
  • ¾ de cucharadita de pimienta de cayena
  • 2 hojas de laurel
  • 4 tomates , pelados, sin semillas y cortados en dados
  • 100 ml de coulis de tomate
  • 200 ml de caldo de pollo (o de verduras)
  • 3 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 1 kg de gambas grandes , unas 40, peladas, desvenadas y sin caparazón
  • Salsa picante (tipo Tabasco, al gusto)
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado
  • Unas cuantas hojas de perejil , para decorar
  • rodajas de limón
  • Arroz blanco , para servir

Instructions

    Cup of Yum
  1. En una sartén profunda de hierro fundido o una sartén para saltear, calentar el aceite y la mantequilla a fuego medio-alto.
  2. Añadir la cebolla, el pimiento y el apio. Remover para combinar.
  3. Reducir el fuego a medio y cocinar durante unos 15 minutos o hasta que las verduras estén muy tiernas, ajustando el fuego si es necesario para que las verduras no se quemen.
  4. Añadir el ajo, la mezcla de especias cajún, el tomillo, la cayena y el laurel. Remover para combinar.
  5. Añadir los tomates y mezclar.
  6. Añadir la pasta de tomate, el agua y la salsa Worcestershire. Remover para combinar.
  7. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento tapado durante 10 minutos.
  8. Destapar y, removiendo frecuentemente, cocinar de nuevo durante 10 minutos a fuego medio o hasta que la salsa espese.
  9. Incorporar las gambas y cocinarlas de 1 a 2 minutos o hasta que estén firmes.
  10. Añadir salsa picante, sal y pimienta negra al gusto.
  11. Retirar las hojas de laurel, espolvorear con perejil y servir inmediatamente con arroz cocido caliente y trozos de limón.
  12. Adornar cada plato con unas hojas de perejil plano.