Shrimp Creole (Gambas a la Criolla)
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
1 hr 10 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
American
Shrimp Creole (Gambas a la Criolla)
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Las gambas criollas o shrimp creole es un plato criollo de Luisiana que consiste en gambas cocidas en una mezcla de tomates y chile, servidas con arroz.
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Ingredients
- 3 cucharadas de aceite de oliva (o aceite vegetal neutro)
- 40 g de mantequilla (o margarina)
- 1 cebolla finamente picada
- 1 pimiento verde grande , sin tallo, sin semillas y finamente picado
- 4 tallos de apio , aproximadamente la misma cantidad que el pimiento verde
- 6 dientes de ajo machacados
- 1,5 cucharadas de mezcla de especias cajún
- 1,5 cucharaditas de tomillo seco
- ¾ de cucharadita de pimienta de cayena
- 2 hojas de laurel
- 4 tomates , pelados, sin semillas y cortados en dados
- 100 ml de coulis de tomate
- 200 ml de caldo de pollo (o de verduras)
- 3 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 1 kg de gambas grandes , unas 40, peladas, desvenadas y sin caparazón
- Salsa picante (tipo Tabasco, al gusto)
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- Unas cuantas hojas de perejil , para decorar
- rodajas de limón
- Arroz blanco , para servir
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Instructions
- En una sartén profunda de hierro fundido o una sartén para saltear, calentar el aceite y la mantequilla a fuego medio-alto.
- Añadir la cebolla, el pimiento y el apio. Remover para combinar.
- Reducir el fuego a medio y cocinar durante unos 15 minutos o hasta que las verduras estén muy tiernas, ajustando el fuego si es necesario para que las verduras no se quemen.
- Añadir el ajo, la mezcla de especias cajún, el tomillo, la cayena y el laurel. Remover para combinar.
- Añadir los tomates y mezclar.
- Añadir la pasta de tomate, el agua y la salsa Worcestershire. Remover para combinar.
- Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento tapado durante 10 minutos.
- Destapar y, removiendo frecuentemente, cocinar de nuevo durante 10 minutos a fuego medio o hasta que la salsa espese.
- Incorporar las gambas y cocinarlas de 1 a 2 minutos o hasta que estén firmes.
- Añadir salsa picante, sal y pimienta negra al gusto.
- Retirar las hojas de laurel, espolvorear con perejil y servir inmediatamente con arroz cocido caliente y trozos de limón.
- Adornar cada plato con unas hojas de perejil plano.
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