Sinigang

1. Lavar la carne seleccionada y secarla suavemente con papel de cocina limpio. Luego, cortarla en cubos de 5 cm.
2. Para las costillas, cortarlas en porciones individuales de aproximadamente 5 cm. No quitar los huesos.
3. Lavar todas las verduras y secarlas perfectamente con papel de cocina limpio. Reservar.
4. En una olla grande y profunda, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio.
5. Dorar los trozos de carne en el aceite caliente.
6. Saltear mezclando frecuentemente durante 3 a 4 minutos o hasta que la mayoría de los trozos de carne estén dorados por todos lados.
7. Es importante que todos los trozos de carne estén en contacto con el fondo de la olla durante este paso.
8. Después de dorar la carne, transferirla a un plato y reservarla caliente.
9. Verter la cucharada de aceite restante en la misma olla y bajar el fuego.
10. Agregar la cebolla al aceite caliente. Sofreír durante 2 minutos o hasta que las capas comiencen a separarse, mezclando frecuentemente.
11. Mientras se cocina la cebolla, raspar el fondo de la olla para desprender posibles trozos de carne pegados. Dejar que estos se mezclen con la cebolla.
12. Agregar la carne dorada a la olla. Luego añadir la salsa de pescado y los 2 litros de agua. Mezclar bien.
13. A fuego medio, cuando retome la ebullición, usar una cuchara grande para retirar cuidadosamente la espuma que pueda formarse en la superficie del líquido.
14. Añadir luego el tomate y los chiles y mezclar bien.
15. Cocinar la mezcla durante 5 minutos más o hasta que los tomates empiecen a ablandarse.
16. Cubrir y dejar cocinar a fuego medio-bajo durante 1 hora 30 minutos o hasta que la carne esté cocida y, sobre todo, suficientemente tierna.
17. Vigilar regularmente el nivel de agua. Si es necesario, añadir más agua para que haya al menos unos 1,5 litros en la olla.

Preparación del tamarindo:

1. Mientras la sopa hierve a fuego lento, comenzar a preparar el tamarindo.
2. Colocar el tamarindo fresco en una cacerola de tamaño mediano y añadir los 500 ml de agua.
3. Llevar a ebullición y cocinar el tamarindo hasta que se ablande y su piel se rompa.
4. Esto debería tomar entre 10 y 15 minutos. El interior de la fruta también debe estar muy suave.
5. Escurrir el agua de cocción y luego triturar los tamarindos con un tenedor hasta obtener una pulpa espesa.
6. Transferir la pulpa de tamarindo a un colador fino. Presionar la pulpa con el dorso de una cuchara hasta que el jugo fluya y recogerlo en un pequeño bol colocado debajo del colador.
7. También exprimir las semillas de tamarindo para obtener más jugo.
8. Desechar los restos sólidos (semillas, piel y pulpa). Reservar el jugo de tamarindo para el sinigang.

Continuación de la cocción del sinigang:

1. Cuando la carne comience a ablandarse, añadir los trozos de taro en la sopa.
2. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el taro esté tierno.
3. Si se usa costillas de cerdo, esperar a que la carne comience a separarse del hueso antes de añadir el taro. Si se utiliza pechuga de cerdo deshuesada, probar la ternura de la carne con un tenedor. Si la carne se puede cortar con un tenedor pero aún mantiene su forma sólida, entonces añadir el taro.
4. Si se forma más espuma en la superficie de la sopa durante la cocción del taro, retirarla con una cuchara grande antes de continuar la cocción.
5. Añadir el tamarindo a la sopa.
6. Verter el jugo de tamarindo reservado en el caldo y mezclar bien.
7. Cubrir y cocinar nuevamente a fuego lento durante 5 minutos.
8. Añadir el rábano daikon y la berenjena. Mezclar, tapar y cocinar de nuevo durante 10 minutos a fuego medio. O hasta que la berenjena esté tierna y el rábano ligeramente ablandado.
9. Añadir las judías verdes y mezclar todo.
10. Cubrir y dejar cocinar nuevamente durante 3 minutos a fuego medio-bajo.
11. En este punto, la carne y todas las verduras deben estar suficientemente tiernas. Si no es así, continuar cocinando un poco más, tapado y a fuego medio-bajo, hasta que la carne esté bien tierna.
12. Una vez que la carne haya alcanzado el nivel de ternura deseado, añadir finalmente la espinaca de agua, la sal y la pimienta y mezclar todo.
13. Apagar el fuego y tapar la cacerola. Luego, dejar reposar el sinigang durante 5 minutos para que la espinaca de agua siga cocinándose.
14. Para equilibrar los sabores, añadir eventualmente más sal y pimienta según las preferencias. También es posible añadir más salsa de pescado.
15. Con una cuchara, servir el sinigang bien caliente.