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Skyr

El skyr es un producto lácteo islandés, llamado färskor en Suecia, que tiene la consistencia del yogur griego, clasificado como una crema agria, pero consumido como un yogur.

Prep Time
45 mins
Cook Time
45 mins
Tiempo de Reposo
12 hrs
Total Time
1 hr 5 mins
Servings: 1 litre
Course: Appetizer , Condiments
Cuisine: Swedish , Vegan

Ingredients

  • 4 l de leche desnatada
  • 150 ml de skyr natural
  • 7 gotas de cuajo animal líquido (o 4 gotas de cuajo vegetal líquido)
  • 60 ml de agua tibia (a 36°C)
Utensilios
  • 1 termómetro digital
  • 1 paño de algodón grueso
  • 1 gasa de nylon de malla fina (para drenar la cuajada)

Instructions

    Cup of Yum
  1. Comience por esterilizar cuidadosamente todos los utensilios necesarios para preparar el skyr. Esto incluye el batidor, los cuencos, las tazas, las cucharas, la gasa, etc.
  2. Haga esto enjuagándolos en agua hirviendo o sacándolos inmediatamente del lavavajillas después de un ciclo a 75 °C como mínimo.
  3. Limpie la punta del termómetro.
  4. En una cacerola antiadherente, ponga la leche a hervir, a una temperatura entre 85°C y 100°C como máximo.
  5. Para hacer esto, coloque la leche en una cacerola de fondo grueso y lleve la leche a un hervor lento y constante a fuego medio-alto, calentándola hasta que hierva.
  6. Este paso debe tomar alrededor de 15 a 20 minutos. Revuelva la leche regularmente con una cuchara de metal para evitar que se pegue o se queme.
  7. Hacia el final de este paso, si la leche comienza a pegarse al fondo de la olla, reduzca el fuego a medio-bajo y deje de remover.
  8. Apague el fuego inmediatamente después de que la leche haya alcanzado su punto de ebullición.
  9. Retire la sartén del fuego y deje que la leche se enfríe a una temperatura de 45 °C.
  10. Vierta el skyr natural en un recipiente.
  11. Una vez que la leche se haya enfriado, vierta 250 ml de la leche enfriada sobre el skyr y mezcle.
  12. Coloque esta mezcla en la cacerola.
  13. Vierta el cuajo líquido en agua tibia y bata, luego vierta inmediatamente esta mezcla en la leche mientras bate (el cuajo pierde su efectividad muy rápidamente).
  14. Esta mezcla debe dejarse reposar durante 12 horas antes continuar con el resto de la receta.
  15. Para ello, cubra la sartén con un paño de algodón grueso y colóquela en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 12 horas.
  16. Durante estas 12 horas de descanso, la cuajada se separa del suero de leche, lo cual es necesario para la elaboración del skyr.
  17. Vierta la cuajada así obtenida en la gasa.
  18. Cuelgue la gasa en una asadera en una habitación fresca, o coloque la gasa en un colador sobre un tazón grande en el refrigerador. Permita que drene el suero restante, hasta que el skyr esté listo y sea muy espeso.
  19. El skyr se puede conservar durante 3 semanas, cubierto, en el refrigerador.