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Sofrito

Le sofrito, sofregit (catalan), ou refogado (portugais), est la base fondamentale de nombreux plats de la cuisine méditerranéenne à base de tomate et oignon.

Prep Time
20 mins
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 20 mins
Servings: 3 bocaux de 200 ml
Course: Condiments
Cuisine: South American , Spanish , Vegan

Ingredients

  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 2 oignons , de taille moyenne, coupés en très petits dés, au couteau
  • 1 gros poivron vert , corne de bœuf, coupé en très petits dés
  • 4 gousses d'ail , pressées
  • 6 tomates mûres , de taille moyenne, pelées, épépinées et coupées en petits dés
  • 2 cuillères à café de pimentón de la Vera , paprika fumé, doux ou relevé
  • Sel

Instructions

    Cup of Yum
  1. Placer une grande poêle à fond épais sur feu moyen et ajouter l'huile d'olive en inclinant la poêle pour bien napper le fond.
  2. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  3. Ajouter le poivron vert corne de bœuf et continuer à faire revenir encore 5 minutes. Remuer constamment afin d’éviter de brûler les légumes. Réduire le feu si nécessaire.
  4. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute.
  5. Ajouter enfin les tomates et le Pimentón de la Vera, saler, et réduire le feu à moyen-doux.
  6. Remuer fréquemment et poursuivre la cuisson à couvert pendant 15 minutes jusqu’à ce que les ingrédients suent.
  7. Découvrir la poêle et poursuivre à nouveau la cuisson, à découvert, pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une sauce épaisse.
  8. Verser le sofrito dans des bocaux en verre et les conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.