Sofrito
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
1 hr
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Total Time
1 hr 20 mins
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Servings
3 bocaux de 200 ml
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Course
Condiments
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Cuisine
South American, Spanish, Vegan
Sofrito
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Le sofrito, sofregit (catalan), ou refogado (portugais), est la base fondamentale de nombreux plats de la cuisine méditerranéenne à base de tomate et oignon.
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Ingredients
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 2 oignons , de taille moyenne, coupés en très petits dés, au couteau
- 1 gros poivron vert , corne de bœuf, coupé en très petits dés
- 4 gousses d'ail , pressées
- 6 tomates mûres , de taille moyenne, pelées, épépinées et coupées en petits dés
- 2 cuillères à café de pimentón de la Vera , paprika fumé, doux ou relevé
- Sel
Instructions
- Placer une grande poêle à fond épais sur feu moyen et ajouter l'huile d'olive en inclinant la poêle pour bien napper le fond.
- Lorsque l'huile est chaude, ajouter les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter le poivron vert corne de bœuf et continuer à faire revenir encore 5 minutes. Remuer constamment afin d’éviter de brûler les légumes. Réduire le feu si nécessaire.
- Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute.
- Ajouter enfin les tomates et le Pimentón de la Vera, saler, et réduire le feu à moyen-doux.
- Remuer fréquemment et poursuivre la cuisson à couvert pendant 15 minutes jusqu’à ce que les ingrédients suent.
- Découvrir la poêle et poursuivre à nouveau la cuisson, à découvert, pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une sauce épaisse.
- Verser le sofrito dans des bocaux en verre et les conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
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