Sooji Halwa
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Le sooji halwa est un dessert indien préparé avec de la semoule et du lait, servi au petit-déjeuner ou en accompagnement d’un repas.
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Ingredients
- 200 ml de ghee , + 1 cuillère à soupe pour la finition
- 170 g de sooji , semoule de blé dur fine
- 200 g de sucre blanc granulé , de préférence du sucre de canne
- 500 ml de lait (ou 250 ml de lait et 250 ml d'eau)
- 6 gousses de cardamome , pelées et réduites en poudre
- 15 g d’amandes mondées hachées (ou de noix de cajou)
- 15 g de raisins secs
- ¼ cuillère à café de safran dilué dans 1 cuillère à soupe de lait chaud (ou d'eau, facultatif).
Instructions
- Faire chauffer une poêle à fond épais ou un wok avec 200 ml de ghee.
- Lorsque le ghee est chaud, ajouter la semoule, baisser le feu et faire rôtir la semoule à l'aide d'une spatule pour continuer à retourner et à remuer. Racler souvent les bords pour éviter les brûlures.
- Prendre une autre casserole avec un long manche et faire chauffer le sucre et le lait jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le lait mijote. Remuer pour éviter la formation de peau. Le garder chaud sur le feu le plus bas.
- Après environ 10 minutes, la semoule devient beige et sent la noisette.
- Ajouter lentement le lait chaud à la semoule en remuant vigoureusement avec la spatule ou utiliser un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
- Lorsque tout le lait est incorporé et que le mélange est lisse comme du porridge, couvrir et faire cuire à la vapeur pendant 3 à 4 minutes. Garder le feu au plus bas.
- Dans une petite casserole, chauffer 1 cuillère à soupe de ghee et faire revenir les amandes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Ajouter les raisins secs et les faire revenir quelques secondes.
- Ajouter les amandes frites et les raisins secs avec le ghee au sooji, ainsi que la poudre de cardamome et le safran (facultatif).
- Mélanger pour se débarrasser des grumeaux.
- Éteindre le feu, couvrir le sooji et laisser reposer 5 minutes pour que les saveurs se développent.
- Servir chaud.
Notes
- Pendant la torréfaction de la semoule, au bout de 3 à 4 minutes, ajouter une demi-banane mûre avec des taches brunes. Couper la banane verticalement en quartiers, puis en tranches très fines. Poursuivre la torréfaction de la semoule selon la recette. Cela ajoute de l'humidité au sooji et une explosion de saveurs.
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