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Sopa de Egusi

La sopa de egusi es una sopa tradicional de África occidental que se prepara con egusi, que son las semillas de la calabaza, el melón o el calabacino.

Prep Time
20 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
1 hr 10 mins
Servings: 6 personas
Course: Main Course , Soup

Ingredients

  • 1 kg de patas de res guisadas , o patas de cabra o cordero
  • 250 g callos
  • 2 cubos de caldo de carne de res , o pollo
  • 1 pimiento Bonney , o más, al gusto
  • 6 cucharadas de aceite de palma
  • 250 g de egusi molido , o semillas de calabaza molidas
  • 2 cebollas grandes , finamente picadas
  • 2 dientes de ajo
  • Un trozo de jengibre de 3 cm
  • 4 tomates medianos en rama
  • Pimiento Bonney en polvo , o chile en polvo, según el gusto
  • 1 pescado seco entero , o algunas caballas o arenques ahumados
  • ½ taza de langostinos ahumados , enteros o molidos (si usa cangrejos de río, tritúrelos hasta obtener un polvo)
  • 500 g de espinacas
  • Agua , según sea necesario
Utensilios
  • Procesador de alimentos

Instructions

    Cup of Yum
  1. Corte la carne y los callos en trozos del tamaño de un bocado y colóquelos en una olla. Agregue algunas de las cebollas y el jengibre a la carne, lo suficiente como para ayudar con el aroma. Añada un cubo de caldo, cubra con agua y cocine hasta que estén tiernos. Cocine hasta una hora para asegurarse de que los callos estén tiernos.
  2. Prepare el pescado seco sumergiéndolo en agua hirviendo, hasta que la carne esté lo suficientemente suave como para deshuesarla.
  3. Coloque una olla grande en el fuego y caliente el aceite de palma. Fría el resto de las cebollas en el aceite hasta que estén caramelizadas.
  4. Mezcle el pimiento Bonney, el jengibre y el ajo con los tomates en un procesador de alimentos. Licue los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea y, a continuación, viértala en la olla.
  5. Cocine durante 10 a 15 minutos, hasta que la salsa se haya reducido y espesado.
  6. Agregue suficiente agua en el egusi para formar una masa espesa. Comience con 120 ml de agua y hasta 250 ml de agua para que el egusi quede más suave en la sopa.
  7. Coloque el egusi en la sopa, en bolas o simplemente viértalo para que se cocine al vapor. Tape la olla, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
  8. Agregue la carne cocida, el pescado seco y el cangrejo de río en polvo (opcional).
  9. Pique las espinacas y añádalas en el guiso gradualmente, hasta que se ablanden, y mezcle bien.
  10. Sacuda bien la olla y deje hervir a fuego lento durante otros 10 minutos.
  11. Revise los condimentos de la sopa. Sirva con un acompañamiento de ñame triturado o sémola en forma de bolas. La sopa de egusi también se puede servir con arroz.