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Sopa de Pata

La sopa de pata es una sopa salvadoreña muy abundante hecha con patas de vaca y callos, yuca, chayotes y maíz.

Prep Time
1 hr
Cook Time
2 hrs mins
Additional Time
40 mins
Total Time
3 hrs 45 mins
Servings: 8 personas
Course: Main Course , Soup
Cuisine: Salvadoran

Ingredients

  • 2 patas de res , cortadas
  • 1,5 kg de callos de res
  • 2,25 l de agua
  • 1 cabeza de ajo , prensada
  • 2 cucharadas de achiote
  • 300 ml de caldo de carne
  • 4 chayotes , cortados en trozos
  • 1 cucharadita de orégano
  • 4 kg de yuca pelada y cortada en trozos
  • 2 tomates , pelados, sin semillas y triturados
  • 1 pimiento verde picante , picado
  • 4 mazorcas de maíz , cortadas en trozos grandes
  • 1 col pequeña , cortada en trozos
  • 4 cucharadas de cilantro mexicano , finamente picado
  • 3 cebollas
  • Sal
  • Pimienta
  • Para servir:
  • lima recién exprimida
  • Chile seco en polvo
  • Cilantro mexicano , finamente picado
Utensilios
  • Olla a presión

Instructions

    Cup of Yum
  1. Lave las patas de res y sumérjalas durante 20 minutos en un gran volumen de agua salada muy fría con limón o vinagre.
  2. A continuación, colóquelas en una olla grande con agua hirviendo.
  3. Hiérvalas a fuego alto durante 5 minutos y escúrralas. Reserve.
  4. Lave bien los callos frotándolos vigorosamente bajo un chorro de agua fría y déjelos remojar durante 20 minutos en un gran volumen de agua salada muy fría con limón o vinagre.
  5. A continuación, colóquelos en una olla grande de agua hirviendo.
  6. Hiérvalos a fuego alto durante 5 minutos y escúrralos.
  7. Luego hierva nuevamente 2 veces durante 5 minutos y escurra. Reserve.
  8. En una olla a presión grande, coloque las patas de res y el ajo. Sazone con sal y cubra con agua.
  9. Tape la olla a presión, colóquela a fuego medio-alto, hasta que el vapor comience a salir; coloque el regulador de presión y cuando comience a vibrar, baje el fuego y cocine durante una hora a fuego bajo a medio.
  10. Abra la olla a presión, agregue los callos y cúbralo todo con agua hirviendo.
  11. Tape la olla a presión, póngala a fuego medio a alto, hasta que el vapor comience a salir, coloque el regulador de presión y cuando comience a vibrar, baje el fuego y cocine durante una hora a fuego bajo a medio.
  12. Abra la olla a presión.
  13. Agregue el achiote, el orégano, el cilantro y el caldo de carne, revuelva y agregue las verduras en el siguiente orden:
  14. Primero la mandioca y los chayotes, añada pimienta, tape y cocine durante 15 minutos.
  15. A continuación, agregue la col, el pimiento picante, los tomates, los trozos de maíz y cocine durante 15 minutos, tapado.
  16. Ajuste los condimentos.
  17. Para concluir, agregue las cebolletas cortadas en juliana, incluyendo la parte verde, para decorar.
  18. Sirva la sopa de pata muy caliente, acompañada de jugo de lima, cilantro mexicano y chile en polvo, al gusto.