Sopa de Pata
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
2 hrs mins
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Additional Time
40 mins
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Total Time
3 hrs 45 mins
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Servings
8 personas
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Course
Main Course, Soup
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Cuisine
Salvadoran
Sopa de Pata
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La sopa de pata es una sopa salvadoreña muy abundante hecha con patas de vaca y callos, yuca, chayotes y maíz.
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Ingredients
- 2 patas de res , cortadas
- 1,5 kg de callos de res
- 2,25 l de agua
- 1 cabeza de ajo , prensada
- 2 cucharadas de achiote
- 300 ml de caldo de carne
- 4 chayotes , cortados en trozos
- 1 cucharadita de orégano
- 4 kg de yuca pelada y cortada en trozos
- 2 tomates , pelados, sin semillas y triturados
- 1 pimiento verde picante , picado
- 4 mazorcas de maíz , cortadas en trozos grandes
- 1 col pequeña , cortada en trozos
- 4 cucharadas de cilantro mexicano , finamente picado
- 3 cebollas
- Sal
- Pimienta
- Para servir:
- lima recién exprimida
- Chile seco en polvo
- Cilantro mexicano , finamente picado
Utensilios
- Olla a presión
Instructions
- Lave las patas de res y sumérjalas durante 20 minutos en un gran volumen de agua salada muy fría con limón o vinagre.
- A continuación, colóquelas en una olla grande con agua hirviendo.
- Hiérvalas a fuego alto durante 5 minutos y escúrralas. Reserve.
- Lave bien los callos frotándolos vigorosamente bajo un chorro de agua fría y déjelos remojar durante 20 minutos en un gran volumen de agua salada muy fría con limón o vinagre.
- A continuación, colóquelos en una olla grande de agua hirviendo.
- Hiérvalos a fuego alto durante 5 minutos y escúrralos.
- Luego hierva nuevamente 2 veces durante 5 minutos y escurra. Reserve.
- En una olla a presión grande, coloque las patas de res y el ajo. Sazone con sal y cubra con agua.
- Tape la olla a presión, colóquela a fuego medio-alto, hasta que el vapor comience a salir; coloque el regulador de presión y cuando comience a vibrar, baje el fuego y cocine durante una hora a fuego bajo a medio.
- Abra la olla a presión, agregue los callos y cúbralo todo con agua hirviendo.
- Tape la olla a presión, póngala a fuego medio a alto, hasta que el vapor comience a salir, coloque el regulador de presión y cuando comience a vibrar, baje el fuego y cocine durante una hora a fuego bajo a medio.
- Abra la olla a presión.
- Agregue el achiote, el orégano, el cilantro y el caldo de carne, revuelva y agregue las verduras en el siguiente orden:
- Primero la mandioca y los chayotes, añada pimienta, tape y cocine durante 15 minutos.
- A continuación, agregue la col, el pimiento picante, los tomates, los trozos de maíz y cocine durante 15 minutos, tapado.
- Ajuste los condimentos.
- Para concluir, agregue las cebolletas cortadas en juliana, incluyendo la parte verde, para decorar.
- Sirva la sopa de pata muy caliente, acompañada de jugo de lima, cilantro mexicano y chile en polvo, al gusto.
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