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Sopa Taiwanesa de Fideos con Carne
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Sopa Taiwanesa de Fideos con Carne

La sopa taiwanesa de fideos con carne, niu rou mian, es una sopa originaria de Taiwán, a veces llamada "sopa de fideos con carne de Sichuan".

Prep Time
30 mins
Cook Time
3 hrs
Total Time
3 hrs 30 mins
Servings: 8 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Chinese

Ingredients

  • 1,5 kg beef shank cortados en dados de 4 cm, or beef cheek
  • 3 cucharadas soybean oil or peanut oil
  • 1 trozo , 5 cm de jengibre fresco, rallado
  • 7 garlic crushed cloves
  • 6 green onion cortadas en gajos de 5 cm, muy finas
  • 1 onion cortada en tiras
  • 2 tomato pelados, sin semillas y cortados en 8 gajos
  • 5 dried red chilies cortados por la mitad a lo largo
  • 2 cucharaditas tomato paste
  • 2 cucharadas doubanjiang pasta de soja fermentada picante
  • 2 cucharaditas sugar
  • 130 ml soy sauce
  • 120 ml Shaoxing wine
  • 2 l water para el caldo
  • 1 bolsa de Lu Liào Bāo (lu bao - una mezcla de especias y hierbas chinas)
  • 1 kg fresh wheat noodles
  • 4 baby bok choy ½ por ración
  • cilantro finamente picado, fresco
  • green onion cortados en rodajas, stalks, Spanish
  • kai choy leaves hojas de mostaza chinas, en escabeche
  • 2 red chili pepper cortados en rodajas finas (opcional, fresh
Materiales
  • Colador
  • Olla eléctrica u olla a presión convencional

Instructions

    Cup of Yum
  1. Colocar la carne en una olla, cubrirla con agua y ponerla a fuego alto.
  2. Hervir durante 1 minuto.
  3. Escurrir en un colador y enjuagar bien con agua fresca y tibia para eliminar las impurezas y la sangre.
  4. A continuación, en una olla a presión eléctrica o convencional, calentar el aceite a fuego medio.
  5. Añadir el jengibre, el ajo, las cebolletas y la cebolla en ese orden, removiendo unos segundos entre cada ingrediente.
  6. Remover para que se caramelice ligeramente.
  7. Añadir los tomates y los chiles secos.
  8. Añadir la carne, la pasta de tomate, la pasta de judías picantes, el azúcar, la salsa de soja y el vino Shaoxing y mezclar bien.
  9. Verterlos 2 litros de agua. Añadir la bolsa de especias y hierbas chinas (lu bao) y mezclar.
  10. Cerrar la olla y cocer a presión durante 30 minutos a fuego medio y luego 2 horas a fuego muy lento.
  11. Cuando termine el tiempo de cocción, soltar con cuidado la válvula de presión.
  12. Hervir los fideos en una gran cantidad de agua según las instrucciones del paquete. Escurrirlos.
  13. En el agua de los fideos, escaldar los mini bok choy cortados por la mitad a lo largo durante 2 minutos o hasta que estén tiernos.
  14. Servir cada cuenco de sopa de fideos de ternera con una porción de fideos, ½ mini bok choy y generosas pizcas de cilantro, aros de cebolleta, hojas de mostaza china encurtidas y, opcionalmente, aros de guindilla roja fresca (opcional).

Notes

  • Para crear su propio lu bao, la mezcla de especias y hierbas chinas, atar los siguientes ingredientes en una gasa: 4 estrellas de anís 1 rama de canela china 3 hojas de laurel 1 cucharada de semillas de hinojo 1 cucharada de semillas de comino 1 cucharadita de semillas de cilantro 2 cucharadas de pimienta de Sichuan ¼ de cucharadita de polvo de cinco especias chinas ¼ de cucharadita de pimienta blanca