Sopa Taiwanesa de Fideos con Carne
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
3 hrs
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Total Time
3 hrs 30 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Chinese
Sopa Taiwanesa de Fideos con Carne
Report
La sopa taiwanesa de fideos con carne, niu rou mian, es una sopa originaria de Taiwán, a veces llamada "sopa de fideos con carne de Sichuan".
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Ingredients
- 1,5 kg beef shank cortados en dados de 4 cm, or beef cheek
- 3 cucharadas soybean oil or peanut oil
- 1 trozo , 5 cm de jengibre fresco, rallado
- 7 garlic crushed cloves
- 6 green onion cortadas en gajos de 5 cm, muy finas
- 1 onion cortada en tiras
- 2 tomato pelados, sin semillas y cortados en 8 gajos
- 5 dried red chilies cortados por la mitad a lo largo
- 2 cucharaditas tomato paste
- 2 cucharadas doubanjiang pasta de soja fermentada picante
- 2 cucharaditas sugar
- 130 ml soy sauce
- 120 ml Shaoxing wine
- 2 l water para el caldo
- 1 bolsa de Lu Liào Bāo (lu bao - una mezcla de especias y hierbas chinas)
- 1 kg fresh wheat noodles
- 4 baby bok choy ½ por ración
- cilantro finamente picado, fresco
- green onion cortados en rodajas, stalks, Spanish
- kai choy leaves hojas de mostaza chinas, en escabeche
- 2 red chili pepper cortados en rodajas finas (opcional, fresh
Materiales
- Colador
- Olla eléctrica u olla a presión convencional
Instructions
- Colocar la carne en una olla, cubrirla con agua y ponerla a fuego alto.
- Hervir durante 1 minuto.
- Escurrir en un colador y enjuagar bien con agua fresca y tibia para eliminar las impurezas y la sangre.
- A continuación, en una olla a presión eléctrica o convencional, calentar el aceite a fuego medio.
- Añadir el jengibre, el ajo, las cebolletas y la cebolla en ese orden, removiendo unos segundos entre cada ingrediente.
- Remover para que se caramelice ligeramente.
- Añadir los tomates y los chiles secos.
- Añadir la carne, la pasta de tomate, la pasta de judías picantes, el azúcar, la salsa de soja y el vino Shaoxing y mezclar bien.
- Verterlos 2 litros de agua. Añadir la bolsa de especias y hierbas chinas (lu bao) y mezclar.
- Cerrar la olla y cocer a presión durante 30 minutos a fuego medio y luego 2 horas a fuego muy lento.
- Cuando termine el tiempo de cocción, soltar con cuidado la válvula de presión.
- Hervir los fideos en una gran cantidad de agua según las instrucciones del paquete. Escurrirlos.
- En el agua de los fideos, escaldar los mini bok choy cortados por la mitad a lo largo durante 2 minutos o hasta que estén tiernos.
- Servir cada cuenco de sopa de fideos de ternera con una porción de fideos, ½ mini bok choy y generosas pizcas de cilantro, aros de cebolleta, hojas de mostaza china encurtidas y, opcionalmente, aros de guindilla roja fresca (opcional).
Notes
- Para crear su propio lu bao, la mezcla de especias y hierbas chinas, atar los siguientes ingredientes en una gasa: 4 estrellas de anís 1 rama de canela china 3 hojas de laurel 1 cucharada de semillas de hinojo 1 cucharada de semillas de comino 1 cucharadita de semillas de cilantro 2 cucharadas de pimienta de Sichuan ¼ de cucharadita de polvo de cinco especias chinas ¼ de cucharadita de pimienta blanca
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