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Sopa Taiwanesa de Fideos con Carne

La sopa taiwanesa de fideos con carne, niu rou mian, es una sopa originaria de Taiwán, a veces llamada "sopa de fideos con carne de Sichuan".

Prep Time
30 mins
Cook Time
3 hrs
Total Time
3 hrs 30 mins
Servings: 8 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Chinese

Ingredients

  • 1,5 kg de jarrete o carrillera de ternera , cortados en dados de 4 cm
  • 3 cucharadas de aceite de soja o de cacahuete
  • 1 trozo , 5 cm de jengibre fresco, rallado
  • 7 dientes de ajo machacados
  • 6 cebollas verdes muy finas , cortadas en gajos de 5 cm
  • 1 cebolla , cortada en tiras
  • 2 tomates , pelados, sin semillas y cortados en 8 gajos
  • 5 chiles rojos secos , cortados por la mitad a lo largo
  • 2 cucharaditas de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de doubanjiang (pasta de soja fermentada picante)
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 130 ml de salsa de soja
  • 120 ml de vino Shaoxing
  • 2 l de agua , para el caldo
  • 1 bolsa de Lu Liào Bāo (lu bao - una mezcla de especias y hierbas chinas)
  • 1 kg de fideos frescos de trigo blanco
  • 4 mini bok choy , ½ por ración
  • Cilantro fresco , finamente picado
  • tallos de cebolleta , cortados en rodajas
  • Hojas de kai choy en escabeche (hojas de mostaza chinas)
  • 2 chiles rojos frescos , cortados en rodajas finas (opcional)
Materiales
  • Colador
  • Olla eléctrica u olla a presión convencional

Instructions

    Cup of Yum
  1. Colocar la carne en una olla, cubrirla con agua y ponerla a fuego alto.
  2. Hervir durante 1 minuto.
  3. Escurrir en un colador y enjuagar bien con agua fresca y tibia para eliminar las impurezas y la sangre.
  4. A continuación, en una olla a presión eléctrica o convencional, calentar el aceite a fuego medio.
  5. Añadir el jengibre, el ajo, las cebolletas y la cebolla en ese orden, removiendo unos segundos entre cada ingrediente.
  6. Remover para que se caramelice ligeramente.
  7. Añadir los tomates y los chiles secos.
  8. Añadir la carne, la pasta de tomate, la pasta de judías picantes, el azúcar, la salsa de soja y el vino Shaoxing y mezclar bien.
  9. Verterlos 2 litros de agua. Añadir la bolsa de especias y hierbas chinas (lu bao) y mezclar.
  10. Cerrar la olla y cocer a presión durante 30 minutos a fuego medio y luego 2 horas a fuego muy lento.
  11. Cuando termine el tiempo de cocción, soltar con cuidado la válvula de presión.
  12. Hervir los fideos en una gran cantidad de agua según las instrucciones del paquete. Escurrirlos.
  13. En el agua de los fideos, escaldar los mini bok choy cortados por la mitad a lo largo durante 2 minutos o hasta que estén tiernos.
  14. Servir cada cuenco de sopa de fideos de ternera con una porción de fideos, ½ mini bok choy y generosas pizcas de cilantro, aros de cebolleta, hojas de mostaza china encurtidas y, opcionalmente, aros de guindilla roja fresca (opcional).

Notes

  • Para crear su propio lu bao, la mezcla de especias y hierbas chinas, atar los siguientes ingredientes en una gasa: 4 estrellas de anís 1 rama de canela china 3 hojas de laurel 1 cucharada de semillas de hinojo 1 cucharada de semillas de comino 1 cucharadita de semillas de cilantro 2 cucharadas de pimienta de Sichuan ¼ de cucharadita de polvo de cinco especias chinas ¼ de cucharadita de pimienta blanca