Sopa Taiwanesa de Fideos con Carne
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
3 hrs
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Total Time
3 hrs 30 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Chinese
Sopa Taiwanesa de Fideos con Carne
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La sopa taiwanesa de fideos con carne, niu rou mian, es una sopa originaria de Taiwán, a veces llamada "sopa de fideos con carne de Sichuan".
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Ingredients
- 1,5 kg de jarrete o carrillera de ternera , cortados en dados de 4 cm
- 3 cucharadas de aceite de soja o de cacahuete
- 1 trozo , 5 cm de jengibre fresco, rallado
- 7 dientes de ajo machacados
- 6 cebollas verdes muy finas , cortadas en gajos de 5 cm
- 1 cebolla , cortada en tiras
- 2 tomates , pelados, sin semillas y cortados en 8 gajos
- 5 chiles rojos secos , cortados por la mitad a lo largo
- 2 cucharaditas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de doubanjiang (pasta de soja fermentada picante)
- 2 cucharaditas de azúcar
- 130 ml de salsa de soja
- 120 ml de vino Shaoxing
- 2 l de agua , para el caldo
- 1 bolsa de Lu Liào Bāo (lu bao - una mezcla de especias y hierbas chinas)
- 1 kg de fideos frescos de trigo blanco
- 4 mini bok choy , ½ por ración
- Cilantro fresco , finamente picado
- tallos de cebolleta , cortados en rodajas
- Hojas de kai choy en escabeche (hojas de mostaza chinas)
- 2 chiles rojos frescos , cortados en rodajas finas (opcional)
Materiales
- Colador
- Olla eléctrica u olla a presión convencional
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Instructions
- Colocar la carne en una olla, cubrirla con agua y ponerla a fuego alto.
- Hervir durante 1 minuto.
- Escurrir en un colador y enjuagar bien con agua fresca y tibia para eliminar las impurezas y la sangre.
- A continuación, en una olla a presión eléctrica o convencional, calentar el aceite a fuego medio.
- Añadir el jengibre, el ajo, las cebolletas y la cebolla en ese orden, removiendo unos segundos entre cada ingrediente.
- Remover para que se caramelice ligeramente.
- Añadir los tomates y los chiles secos.
- Añadir la carne, la pasta de tomate, la pasta de judías picantes, el azúcar, la salsa de soja y el vino Shaoxing y mezclar bien.
- Verterlos 2 litros de agua. Añadir la bolsa de especias y hierbas chinas (lu bao) y mezclar.
- Cerrar la olla y cocer a presión durante 30 minutos a fuego medio y luego 2 horas a fuego muy lento.
- Cuando termine el tiempo de cocción, soltar con cuidado la válvula de presión.
- Hervir los fideos en una gran cantidad de agua según las instrucciones del paquete. Escurrirlos.
- En el agua de los fideos, escaldar los mini bok choy cortados por la mitad a lo largo durante 2 minutos o hasta que estén tiernos.
- Servir cada cuenco de sopa de fideos de ternera con una porción de fideos, ½ mini bok choy y generosas pizcas de cilantro, aros de cebolleta, hojas de mostaza china encurtidas y, opcionalmente, aros de guindilla roja fresca (opcional).
Notes
- Para crear su propio lu bao, la mezcla de especias y hierbas chinas, atar los siguientes ingredientes en una gasa: 4 estrellas de anís 1 rama de canela china 3 hojas de laurel 1 cucharada de semillas de hinojo 1 cucharada de semillas de comino 1 cucharadita de semillas de cilantro 2 cucharadas de pimienta de Sichuan ¼ de cucharadita de polvo de cinco especias chinas ¼ de cucharadita de pimienta blanca
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