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Soupe Joumou

La plus importante tradition du Nouvel An haïtien est la soupe joumou, autrement appelée la soupe au giraumon ou la soupe à la citrouille.

Prep Time
30 mins
Cook Time
1 hr 30 mins
Repos
8 hrs
Total Time
1 hr 45 mins
Servings: 10 personnes
Course: Main Course , Soup
Cuisine: Caribbean , Haitian

Ingredients

Pour le tout-trempé (assaisonnement haïtien pour marinade)
  • 4 échalotes , coupées en 4
  • 1 oignon , coupé en 4
  • 1 tête d’ail , pelée
  • 1 petite botte de persil
  • ½ poivron vert , coupé en 4
  • ½ poivron rouge , coupé en 4
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 5 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • ½ piment Scotch Bonnet (ou autre)
  • 1 cube de bouillon de poulet (ou de bœuf)
Pour le bœuf
  • 1 kg de collier de bœuf , coupé en morceaux
  • 2 citrons verts , fraîchement pressés
  • 1 gousse d’ail , pressée
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre
  • 1 bouquet garni (de préférence persil et thym)
  • 1 piment Scotch Bonnet , piqué de 4 clous de girofle (optionnel)
  • 1 échalote , coupée en rondelles fines
  • Tout trempé (épis)
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale neutre
Pour le giraumon
  • 1,5 kg de giraumon , pelé et coupé en dés
  • 1 cube de bouillon de poulet (ou de bœuf)
  • ½ cuillère à café de sel
  • 3 gousses d'ail , pressées
  • 2 l d’eau
  • Tout trempé (épis)
Pour la soupe joumou
  • Le bœuf cuit
  • La purée de giraumon
  • ½ chou vert , coupé très finement
  • 1 malanga (igname)
  • 2 carottes , coupées en rondelles
  • 1 blanc de poireau , finement ciselé
  • 2 branches de cèleri (avec les feuilles), finement ciselées
  • 1 petit navet , coupé en petits dés
  • 1 oignon , coupé en lamelles
  • 4 petites pommes de terre , coupées en quatre
  • 1 petit citron vert fraîchement pressé
  • 1 piment Scotch Bonnet , piqué de 4 clous de girofle
  • 120 g de pâtes au choix (spaghetti, penne, macaroni, etc.), coupés en morceaux
  • Tout-trempé (épis)
  • 1 cube de bouillon de poulet (ou de bœuf)
  • Sel
  • Poivre
Matériel
  • Robot mixeur
  • Cocotte

Instructions

Tout trempé (épis)
    Cup of Yum
  1. Placer tous les ingrédients dans un robot mixeur et les mixer jusqu’à formation d’une pâte.
  2. Réserver cette préparation pour les différentes étapes de la recette.
Bœuf
  1. Placer le bœuf dans un saladier et verser dessus ⅓ du tout-trempé (épis).
  2. Ajouter tous les autres ingrédients nécessaires à la préparation de la viande, sauf l’huile. Bien mélanger.
  3. Couvrir d’un film alimentaire et laisser le bœuf mariner pendant 7 heures au réfrigérateur et, après l’avoir sorti du réfrigérateur, le placer à température ambiante pendant 1 heure avant de le cuire.
  4. Verser l’huile dans un faitout ou une cocotte, et la chauffer à feu moyen.
  5. Ajouter les morceaux de viande et la marinade et faire revenir à feu moyen-fort pendant 5 minutes en remuant fréquemment.
  6. Baisser le feu et laisser la viande mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 minutes. Réserver.
Giraumon
  1. Pendant la cuisson de la viande, faire bouillir les morceaux de giraumon dans 2 litres d’eau.
  2. Ajouter le cube ou la poudre de bouillon de poulet ou de bœuf, l’ail, et le second tiers du tout trempé (épis). Mélanger.
  3. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 25 minutes.
  4. Placer tous les ingrédients ainsi que l’eau de cuisson dans un blender et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée assez liquide, veloutée.
Soupe joumou
  1. Ajouter la purée de giraumon dans le faitout de viande, ainsi que le reste des ingrédients pour la soupe sauf les pâtes.
  2. Ajouter le dernier tiers du tout trempé (épis) et bien mélanger.
  3. Couvrir et cuire à feu moyen doux pendant 30 minutes en remuant fréquemment.
  4. Si la soupe semble trop épaisse, ajouter de l'eau bouillante jusqu’à obtenir la consistance désirée.
  5. Servir chaud avec du citron vert.