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Spaghetti alla bottarga

Les spaghetti alla bottarga sont un plat typiquement italien de pâtes servies avec des oeufs de poisson salés et séchés appelés boutargue.

Prep Time
15 mins
Cook Time
15 mins
Total Time
35 mins
Servings: 4 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Mediterranean , Italian

Ingredients

  • 450 g de spaghetti
  • 5 gousses d'ail , coupées en fine tranches
  • 3 cuillères à soupe de boutargue de mulet (ou de thon) râpée
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée (extra-vierge)
  • Jus d'un demi citron
  • 8 cuillères à soupe de persil frais haché  

Instructions

    Cup of Yum
  1. Faire bouillir l'eau pour les pâtes et les cuire selon les modalités de l’emballage.
  2. Placer une grande poêle à frire sur un feu moyen.
  3. Y verser l’huile d'olive, et ajouter les gousses d'ail, les flocons de piment, et la moitié du persil (réserver l'autre moitié du persil à ajouter à la dernière minute afin qu'il conserve sa couleur vert vif et sa saveur).
  4. Remuer pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré.
  5. Réduire le feu au minimum. Ajouter 2 cuillères à soupe de boutargue râpée. Remuer et laisser mijoter pendant quelques minutes en ajoutant un peu plus d'huile d'olive si nécessaire. Ajouter une louche d'eau de cuisson des pates pour crer une emulsion.
  6. Égoutter les pâtes.
  7. Mélanger les pâtes dans la poêle, et ajouter le reste de la boutargue.
  8. Remuer dans la casserole pendant 1 minute, puis ajouter le persil restant et le jus du demi citron.
  9. Servir immédiatement, en garnissant, si possible, chaque assiette d’une pincée ou deux de boutargue râpée supplémentaire.