Cup of Yum
1. Colocar las yemas de huevo y los huevos enteros en un bowl grande.
2. Rallar el queso directamente sobre los huevos. Salpimentar, mezclar y reservar.
3. Cortar la panceta en finas tiras.
4. Agregar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y, de manera opcional, la manteca (la misma realza la textura cremosa de la receta).
5. Colocar la sartén a fuego medio. Una vez que el aceite esté lo suficientemente caliente, añadir las tiras de tocino, guanciale o pancetta.
6. Bajar el fuego y cocinar a fuego suave-medio por cinco minutos, sin dejar de revolver. Reservar.
7. Cocinar la pasta al dente, según las instrucciones del paquete, colarla (preservando el agua de cocción) e inmediatamente agregarla a la sartén de la panceta.
8. Añadir dos cucharones del agua de cocción de la pasta, mezclar bien todo con las pinzas y cocinar a fuego medio-fuerte hasta que el agua haya evaporado por completo.
9. Añadir tres cucharadas del agua de cocción de la pasta en el bowl donde están los huevos y el queso e inmediatamente revolver hasta conseguir una textura suave.
10. Retirar la sartén del fuego y, una vez que su contenido haya enfriado un poco, agregar la mezcla de huevo y parmesano. Esta le otorgará a la receta su típica cremosidad.
11. Mezclar bien todo con las pinzas.

Presentación

Cup of Yum
1. Finalmente, servir cada plato y espolvorear con algunos toques de parmesano o pecorino rallado y pimienta negra recién molida.