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Sugar Cream Pie
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Sugar Cream Pie

La sugar cream pie est une tarte traditionnelle de l’Indiana qui consiste en une pâte garnie de beurre, de crème à la vanille, de sucre, et de farine, puis et cuite au four.

Prep Time
45 mins
Cook Time
50 mins
Temps de Repos
3 hrs
Total Time
1 hr 35 mins
Servings: 8 personnes
Course: Dessert
Cuisine: American, Vegan

Ingredients

Pour la pâte
  • 250 g all-purpose flour
  • 1 cuillère à café granulated sugar
  • 1 cuillère à café salt
  • 125 g unsalted butter froid, coupé en dés de 1 cm
  • 60 g shortening ou margarine, solid (Crisco
  • 6 cuillères à soupe ice water
  • 1 egg fouetté avec 1 cuillère à soupe d'eau
Pour le remplissage
  • 250 ml crème épaisse
  • 65 g all-purpose flour
  • 65 g light brown sugar French: de cassonade
  • 65 g caster sugar plus 3 tablespoons caster sugar
  • 140 ml whole milk
  • 1 salt pinch
  • 1 cuillère à café vanilla extract natural
  • 30 g unsalted butter coupé en petits morceaux
  • ½ cuillère à café ground cinnamon or ground nutmeg

Instructions

Pâte
    Cup of Yum
  1. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans la cuve d'un robot culinaire.
  2. Ajouter le beurre froid et le shortening et, à l’aide du mélangeur (K) mélanger par petites impulsions jusqu'à ce que le mélange ressemble à une masse grossière.
  3. Il devrait y avoir quelques petits morceaux de beurre visibles.
  4. Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau glacée et mélanger à nouveau plusieurs fois, par petites impulsions. Ajouter à nouveau 3 cuillères à soupe d'eau glacée et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à tenir. Ne pas trop pétrir.
  5. Ajouter encore une cuillère à soupe d'eau glacée, si nécessaire, pour que la pâte soit bien lisse.
  6. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur un diamètre de 25 cm.
  7. La réfrigérer pendant 3 heures.
Remplissage et montage
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans la cuve d’un robot culinaire, battre à faible vitesse la crème épaisse, la farine, le sucre brun, 65 g de sucre en poudre, le lait et la vanille.
  3. Sortir la pâte du réfrigérateur et foncer un moule à tarte de 25 cm de diamètre.
  4. Étaler les morceaux de beurre sur le fond de tarte, et saupoudrer dessus la cannelle ou la noix de muscade (au choiet les 3 cuillères à soupe de sucre restantes.
  5. Bien battre au fouet le mélange de crème avant de le verser dans le fond de tarte.
  6. Enfourner et cuire jusqu'à ce que le centre soit ferme au toucher, environ 45 à 50 minutes.
  7. Réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.