Sugar Cream Pie
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La sugar cream pie est une tarte traditionnelle de l’Indiana qui consiste en une pâte garnie de beurre, de crème à la vanille, de sucre, et de farine, puis et cuite au four.
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Ingredients
Pour la pâte
- 250 g all-purpose flour
- 1 cuillère à café granulated sugar
- 1 cuillère à café salt
- 125 g unsalted butter froid, coupé en dés de 1 cm
- 60 g shortening ou margarine, solid (Crisco
- 6 cuillères à soupe ice water
- 1 egg fouetté avec 1 cuillère à soupe d'eau
Pour le remplissage
- 250 ml crème épaisse
- 65 g all-purpose flour
- 65 g light brown sugar French: de cassonade
- 65 g caster sugar plus 3 tablespoons caster sugar
- 140 ml whole milk
- 1 salt pinch
- 1 cuillère à café vanilla extract natural
- 30 g unsalted butter coupé en petits morceaux
- ½ cuillère à café ground cinnamon or ground nutmeg
Instructions
Pâte
- Mélanger la farine, le sucre et le sel dans la cuve d'un robot culinaire.
- Ajouter le beurre froid et le shortening et, à l’aide du mélangeur (K) mélanger par petites impulsions jusqu'à ce que le mélange ressemble à une masse grossière.
- Il devrait y avoir quelques petits morceaux de beurre visibles.
- Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau glacée et mélanger à nouveau plusieurs fois, par petites impulsions. Ajouter à nouveau 3 cuillères à soupe d'eau glacée et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à tenir. Ne pas trop pétrir.
- Ajouter encore une cuillère à soupe d'eau glacée, si nécessaire, pour que la pâte soit bien lisse.
- Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur un diamètre de 25 cm.
- La réfrigérer pendant 3 heures.
Remplissage et montage
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans la cuve d’un robot culinaire, battre à faible vitesse la crème épaisse, la farine, le sucre brun, 65 g de sucre en poudre, le lait et la vanille.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et foncer un moule à tarte de 25 cm de diamètre.
- Étaler les morceaux de beurre sur le fond de tarte, et saupoudrer dessus la cannelle ou la noix de muscade (au choiet les 3 cuillères à soupe de sucre restantes.
- Bien battre au fouet le mélange de crème avant de le verser dans le fond de tarte.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que le centre soit ferme au toucher, environ 45 à 50 minutes.
- Réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.
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