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Sundubu Jjigae

Le sundubu jjigae est un plat traditionnel coréen, entre la soupe et le ragout, à base de tofu mijoté dans une sauce pimentée.

Prep Time
20 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
1 hr 10 mins
Servings: 2 personnes
Course: Main Course , Soup
Cuisine: Asian , Korean

Ingredients

Pour le bouillon
  • 8 anchois séchés
  • 120 g radis daikon pelé, lavé et tranché finement
  • 25 g d'algues séchées dasima ou varech
Pour la pâte épicée
  • 3 cuillères à soupe de flocons de piment fort gochugaru
  • 2 cuillères à café d'huile de sésame
Pour le sundubu jjigae
  • 100 g de bœuf ou poitrine de porc, coupé en petits morceaux
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 80 g de kimchi haché
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 450 g de tofu soyeux
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à café d'huile végétale
Pour servir
  • 2 oignons verts coupés finement en rondelles
  • Riz blanc cuit
Matériel
  • 2 Pots en terre cuite

Instructions

Bouillon
    Cup of Yum
  1. Placer les anchois séchés, le radis, et les séchées dans une marmite.
  2. Ajouter 750 ml d'eau.
  3. Couvrir et faire bouillir à feu moyen-élevé pendant 10 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
  4. Réduire le feu à doux et faire bouillir encore 20 minutes à couvert.
  5. Retirer du feu et filtrer. Cela fera environ 500 ml de bouillon.
  6. Réserver.
Pâte épicée
  1. Mélanger les flocons de piment fort et l'huile de sésame dans un petit bol et bien mélanger.
Sundubu jjigae
  1. Chauffer deux bols en terre cuite (ou une petite marmite) à feu moyen-élevé pendant environ 4 minutes.
  2. Répartir les ingrédients dans les deux bols en terre cuite.
  3. Ajouter l'huile végétale, l'oignon et l'ail. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois pendant 1 minute.
  4. Ajouter le boeuf (ou le porc). Remuer pendant 3 minutes jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose.
  5. Ajouter le kimchi et continuer à remuer pendant une minute. Ajouter au moins une à deux louches du bouillon préalablement préparé. Couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen.
  6. Ajouter le sel et le sucre et bien mélanger.
  7. Verser la moitié du tofu soyeux dans chaque bol. Casser délicatement le tofu avec une cuillère en bois.
  8. Ajouter un peu plus de bouillon selon le goût.
  9. Ajouter le mélange de piments sur le dessus.
  10. Casser un oeuf dans chaque bol et le poser dessus, au centre du ragoût.
  11. Saupoudrer d'oignon vert coupé en rondelles fines et servir avec du riz et autres accompagnements.