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Sundubu Jjigae

El sundubu jjigae es un plato tradicional coreano que queda a medio camino entre una sopa y un estofado. Se prepara con tofu sedoso que se cuece a fuego lento en una salsa picante.

Prep Time
20 mins
Cook Time
20 mins
Total Time
1 hr 10 mins
Servings: 2 personas
Course: Main Course , Soup
Cuisine: Asian , Korean

Ingredients

Para el caldo
  • 8 anchoas secas
  • 120 g de mu (rábano coreano o daikon), pelado, lavado y en rodajas finas
  • 25 g de dasima seca (o kelp)
Para la pasta picante
  • 3 cucharadas de gochugaru (hojuelas de chile picante)
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
Para el sundubu jjigae
  • 100 g de carne de res para guisar (o panza de cerdo, cortada en trozos pequeños)
  • 1 cebolla , picada
  • 2 dientes de ajo , picados
  • 80 g de kimchi , picado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 450 g de tofu sedoso
  • 2 huevos
  • 2 cucharaditas de aceite vegetal
Para servir
  • 2 cebolletas , en rodajas finas
  • Arroz blanco cocido
Utensilios
  • 2 cuencos de piedra coreanos

Instructions

Caldo
    Cup of Yum
  1. Coloque las anchoas secas, el rábano y las algas secas en una olla.
  2. Agregue 750 ml de agua.
  3. Cubra y hierva a fuego medio-alto durante 10 minutos desde el momento en que comience a hervir.
  4. Reduzca el fuego a intensidad baja y hierva durante 20 minutos más, cubierto.
  5. Retire del fuego y cuele. Esto proporcionará unos 500 ml de caldo. Reserve.
Pasta picante
  1. Combine los copos de chile picante y el aceite de sésamo en un tazón pequeño y mezcle bien.
Sundubu jjigae
  1. Caliente dos cuencos de piedra a fuego medio-alto durante unos 4 minutos.
  2. Divida los ingredientes entre los dos cuencos de piedra.
  3. Agregue el aceite vegetal, la cebolla y el ajo. Revuelva con una cuchara de madera durante un minuto.
  4. Añada la carne de res (o cerdo). Revuelva durante 3 minutos, hasta que la carne ya no esté rosada.
  5. Agregue el kimchi y continúe revolviendo durante un minuto. Añada al menos uno o dos cucharones del caldo previamente preparado. Cubra y cocine durante 10 minutos a fuego medio.
  6. Agregue sal y azúcar y mezcle bien.
  7. Vierta la mitad del tofu sedoso en cada tazón. Rompa suavemente el tofu con una cuchara de madera.
  8. Agregue un poco más de caldo según el gusto.
  9. Añada la mezcla de chile.
  10. Rompa un huevo en cada tazón y colóquelo en el centro de cada guiso.
  11. Espolvoree con la cebolleta en rodajas finas y sirva con arroz al vapor y otros acompañamientos.