Tagliatelle Al Ragù
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
2 hrs 30 mins
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Total Time
3 hrs
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
-
Cuisine
Italian
Tagliatelle Al Ragù
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Les tagliatelle al ragù ou tagliatelle al ragù alla Bolognese, sont un plat de la cuisine italienne, le ragù étant une sauce à base de viande couramment servie avec des pâtes ou des gratins.
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Ingredients
- 600 g de tagliatelles aux œufs (fraîches ou sèches)
- 400 g de bœuf , grossièrement haché
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 180 g de pancetta non fumée , coupée en petits dés
- 1 carotte , coupée en petits dés
- 1 branche de céleri , coupée en petits dés
- 1 oignon , haché finement
- 400 g de tomates pelées , épépinées et réduites en purée
- Bouillon de bœuf ou de volaille , très chaud
- 250 ml de lait entier
- 125 ml de vin rouge ou de vin blanc sec
- Sel
- Poivre , fraîchement moulu
- 120 ml de crème fleurette (facultatif)
Pour garnir
- parmesan , fraîchement râpé
- Huile d’olive extra-vierge
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Instructions
- Dans un faitout à fond épais, faire fondre et dorer la pancetta à feu moyen-doux jusqu'à ce que la graisse fonde.
- Ajouter l'huile d'olive, les carottes, le céleri et l'oignon.
- Faire revenir l’ensemble pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Augmenter la température du feu à moyen / fort, puis, ajouter le bœuf, et faire revenir en remuant constamment jusqu’à ce que la viande soit dorée.
- Ajouter le vin et remuer jusqu'à ce qu'il s'évapore complètement.
- Ajouter la purée tomates pelées, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h15 , en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire et en remuant de temps en temps.
- Vers la fin de la cuisson, ajouter le lait.
- Saler et poivrer au goût.
- Ajouter la crème fleurette (facultatif) et mélanger.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson de la sauce, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, plonger les tagliatelles et les cuire, al dente, selon les indications de leur emballage.
- Égoutter les tagliatelles et les plonger dans la moitié de la sauce.
- Ajouter entre 100 et 150 ml de bouillon, selon la consistance désirée.
- Mélanger délicatement.
- Poivrer à nouveau au moulin.
- Servir et ajouter l’autre moitié de la sauce sur les tagliatelle.
- Garnir de parmesan fraîchement râpé et arroser d’un filet d’huile d’olive.
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