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Tamal en Cazuela

Una variación de los tamales, el tamal en cazuela es un plato tradicional cubano donde el cerdo y el maíz se cuecen a fuego lento hasta que la preparación se espesa.

Prep Time
30 mins
Cook Time
1 hr 30 mins
Tiempo de Reposo
4 hrs
Total Time
2 hrs
Servings: 6 personas
Course: Main Course
Cuisine: Mexican , Cuban

Ingredients

  • 1 kg de paletilla o lomo de cerdo magro , cortado en cubitos
  • 1 kg de maíz bebé , o granos de maíz tiernos
  • 1,25 l de agua hirviendo
  • 6 dientes de ajo , triturados
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de orégano
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 70 ml de jugo fresco de naranja amarga (o 4 cucharadas de jugo fresco de naranja, mezclado con 3 cucharadas de jugo fresco de lima)
  • 125 ml de aceite de oliva virgen extra o aceite de maíz
  • 1 cebolla , picada
  • 1 pimiento verde , picado
  • 4 ajíes cachuchas (pimientos cubanos dulces), sin semillas y en rodajas finas
  • 120 ml de salsa de tomate (passata)
  • 70 ml de vino seco (vino cubano seco para cocinar)
  • 3 cucharadas de harina fina (harina de maíz amarillo finamente molida)
  • 1 cucharada de perejil de hoja plana , finamente picado
  • 3 cucharadas de cilantro , picado finamente
Utensilios
  • Licuadora
  • Horno holandés

Instructions

    Cup of Yum
  1. Coloque la carne de cerdo en un tazón grande.
  2. En otro tazón, mezcle el ajo, la sal, el orégano y el comino para preparar una pasta, luego agregue el jugo de naranja amarga (o naranja o lima). Vierta todo el contenido del tazón sobre la carne de cerdo.
  3. Cubra con film de plástico y deje marinar en el refrigerador durante 4 horas.
  4. En el tazón de una licuadora, mezcle 750 ml de agua y el maíz para hacer un puré suave, agregando un poco más de agua si es necesario.
  5. Retire la carne de cerdo de la marinada, y seque en toallas de papel. Reserve el adobo.
  6. En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente el aceite y luego agregue los trozos de cerdo en una sola capa, espaciándolos un poco.
  7. Reduzca el fuego a intensidad media y dore la carne de cerdo por todos lados durante 8 a 10 minutos.
  8. Cuando esté dorada, retire la carne de cerdo y reserve.
  9. En un horno holandés, vierta el agua restante y agregue la cebolla, el pimiento verde y los pimientos cubanos. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, durante 15 minutos, hasta que la cebolla y los pimientos se ablanden.
  10. Agregue la carne, la salsa de tomate, el vino, el adobo reservado y el puré de maíz.
  11. Ponga a hervir a fuego medio-alto, revolviendo constantemente.
  12. Agregue la harina de maíz, mezcle bien, luego reduzca el fuego a bajo.
  13. Tape la olla y cocine a fuego lento suavemente, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 1 hora, hasta que el maíz espese y adquiera una consistencia pastosa.
  14. Pruebe y ajuste los condimentos.
  15. Para servir, vierta el tamal en un plato poco profundo o un tazón de sopa grande.
  16. Espolvoree con perejil y cilantro, y disfrútelo de inmediato.