Brioche

Cup of Yum
1. Mettre dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre en poudre, la levure et les œufs.
2. Pétrir pendant 5 minutes.
3. Ajouter le beurre mou et le zeste des deux citrons.
4. Pétrir à nouveau pendant 5 minutes.
5. Couvrir la pâte et la mettre à lever pendant 1h30 dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
6. Étaler la pâte sur environ 1,5 cm d'épaisseur et la mettre dans un moule à manquer préalablement graissé.
7. Couvrir à nouveau la pâte et la laisser lever à température ambiante pendant 30 minutes.

Crème pâtissière

1. Extraire les graines de vanille et les mettre dans le lait.
2. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille.
3. Battre les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne ferme.
4. Ajouter la farine et la maïzena, bien battre au fouet, puis, sans cesser de battre verser le lait bouillant dessus.
5. Ajouter l'eau de fleur d'oranger.
6. Remettre le tout à cuire dans la casserole pendant 3 minutes à feu moyen dès la reprise de l'ébullition sans cesser de mélanger.
7. Une fois la crème cuite et épaissie, la verser dans un bol à ras bord et couvrir d'un film alimentaire au contact et la faire refroidir rapidement.

Crème Chantilly

1. Mettre au congélateur le bol du robot, le fouet et la crème fraîche pendant 10 minutes.
2. Monter la crème à vitesse moyenne.
3. Ajouter le sucre glace et augmenter la vitesse jusqu'à ce que la crème soit très ferme.
4. Réserver au réfrigérateur.
5. Bien préchauffer le four à 180˚C.
6. Une fois la brioche levée, badigeonner de jaune d’œuf et saupoudrer de perles ou paillettes de sucre ou de sucre glace.
7. Enfourner pendant 20 à 30 minutes.
8. Laisser la brioche refroidir sur une grille puis la couper en 2, au milieu, dans l'épaisseur.
9. Mélanger la crème pâtissière refroidie et la crème chantilly.
10. A l'aide d'une poche à douille, dresser la crème sur le disque inférieur de la brioche et poser le disque supérieur par dessus.
11. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.