Tarte Tropézienne
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Excellent
Tarte Tropézienne
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En 1956, Roger Vadim présente "Et Dieu créa la femme" au Festival de Cannes, avec Brigitte Bardot. La tarte tropézienne lui rend hommage.
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Ingredients
Pour la brioche
- 600 g de farine
- 15 g de levure de boulanger déshydratée
- 6 œufs entiers , battus en omelette
- 2 jaunes d'œufs (pour la dorure)
- 1 cuillère à café de sel
- 300 g de beurre doux (mou)
- 100 g de sucre semoule
- Zeste de 2 citrons
- 200 g de perle de sucre (ou de paillettes de sucre ou de sucre glace)
Pour la crème pâtissière
- 500 ml de lait
- 2 gousses de vanille
- 6 jaunes d’oeufs
- 80 g de sucre semoule
- 60 g de farine
- 60 g de maïzena
- 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
Pour la chantilly
- 200 g de crème fleurette
- 35 g de sucre glace
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Instructions
Brioche
- Mettre dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre en poudre, la levure et les œufs.
- Pétrir pendant 5 minutes.
- Ajouter le beurre mou et le zeste des deux citrons.
- Pétrir à nouveau pendant 5 minutes.
- Couvrir la pâte et la mettre à lever pendant 1h30 dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
- Étaler la pâte sur environ 1,5 cm d'épaisseur et la mettre dans un moule à manquer préalablement graissé.
- Couvrir à nouveau la pâte et la laisser lever à température ambiante pendant 30 minutes.
Crème pâtissière
- Extraire les graines de vanille et les mettre dans le lait.
- Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille.
- Battre les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne ferme.
- Ajouter la farine et la maïzena, bien battre au fouet, puis, sans cesser de battre verser le lait bouillant dessus.
- Ajouter l'eau de fleur d'oranger.
- Remettre le tout à cuire dans la casserole pendant 3 minutes à feu moyen dès la reprise de l'ébullition sans cesser de mélanger.
- Une fois la crème cuite et épaissie, la verser dans un bol à ras bord et couvrir d'un film alimentaire au contact et la faire refroidir rapidement.
Crème Chantilly
- Mettre au congélateur le bol du robot, le fouet et la crème fraîche pendant 10 minutes.
- Monter la crème à vitesse moyenne.
- Ajouter le sucre glace et augmenter la vitesse jusqu'à ce que la crème soit très ferme.
- Réserver au réfrigérateur.
- Bien préchauffer le four à 180˚C.
- Une fois la brioche levée, badigeonner de jaune d’œuf et saupoudrer de perles ou paillettes de sucre ou de sucre glace.
- Enfourner pendant 20 à 30 minutes.
- Laisser la brioche refroidir sur une grille puis la couper en 2, au milieu, dans l'épaisseur.
- Mélanger la crème pâtissière refroidie et la crème chantilly.
- A l'aide d'une poche à douille, dresser la crème sur le disque inférieur de la brioche et poser le disque supérieur par dessus.
- Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
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