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Tchaka

El tchaka (tyaka, chaka o tiaka) es un plato tradicional haitiano muy nutritivo hecho con maíz, frijoles rojos y cerdo ahumado salado.

Prep Time
45 mins
Cook Time
3 hrs
Total Time
3 hrs 45 mins
Servings: 8 personas
Course: Main Course
Cuisine: Haitian

Ingredients

  • 200 g de granos de maíz secos
  • 200 g de judías rojas
  • 2 patas de cerdo salado ahumado , cortadas en rodajas (o cerdo ahumado salado)
  • 1 manojo pequeño de tomillo
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 8 dientes de ajo , pelados y picados
  • 1 cebolla mediana
  • 1 chile habanero (o goat pepper)
  • 3 hojas de laurel
  • 2 naranjas amargas , exprimidas
  • 1 Lima , exprimida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta
Utensilios
  • Olla a presión
  • Horno holandés

Instructions

    Cup of Yum
  1. Remoje los granos de maíz y los frijoles rojos en abundante agua fría durante 10 horas.
  2. Deseche el agua.
  3. Agregue el maíz y los frijoles rojos en una olla a presión.
  4. Añada el perejil, la mitad del ajo, la mitad del tomillo, la cebolla, el chile y la pimienta.
  5. Cubra con agua, tape y cierre la olla a presión, y cocine a fuego medio durante 15 minutos después de que empiece a hervir. Escurra y reserve el agua de cocción.
  6. Enjuague las patas de cerdo con abundante agua y colóquelas en una olla a presión.
  7. Añada el resto del ajo, el tomillo y el perejil, la pimienta y el jugo de las naranjas amargas.
  8. Cubra con agua, cierre la olla a presión y cocine durante 45 minutos. Escurra las patas de cerdo y reserve el agua de cocción.
  9. En un horno holandés, caliente el aceite de oliva y dore las patas de cerdo. Añada el agua de cocción de las patas de cerdo.
  10. Agregue la mezcla de frijoles rojos y maíz y su agua de cocción reservada.
  11. Añada las hojas de laurel y el chile habanero entero.
  12. Cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que el tchaka espese.
  13. Al final de la cocción, añada el jugo de limón.