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Tequeños
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Tequeños

Los tequeños (también llamados deditos de queso o deditos) son aperitivos venezolanos fritos, preparados con queso blanco duro rodeado por una tira de masa.

Prep Time
1 hr
Cook Time
30 mins
Tiempo de Reposo
45 mins
Total Time
1 hr 30 mins
Servings: 20 porciones
Course: Appetizer
Cuisine: South American, Venezuelan, Vegan

Ingredients

  • 435 g all-purpose flour tamizada
  • 115 g lard blanda
  • 1 egg a temperatura ambiente), batido
  • ½ cucharadita salt
  • 120 ml water o más) a 36°C, warm
  • 235 g hard white cheese or semi-hard white cheese
  • vegetable oil para freír
Para servir
  • guasacaca sauce
Equipamiento
  • Batidora de pie
  • Termómetro de cocina

Instructions

Para la masa
    Cup of Yum
  1. Añadir la harina en el bowl de la batidora de pie y hacer un pozo en el centro.
  2. Agregar la manteca y la sal en el medio de este pozo.
  3. Utilizando el accesorio del batidor, mezclar hasta obtener una textura arenosa.
  4. Con el accesorio del batidor plano, añadir el huevo y comenzar a amasar a velocidad baja, gradualmente incorporando el agua hasta obtener una masa suave y elástica que se despega de los bordes del bowl.
  5. Amasar por 5 minutos a velocidad media.
  6. Si fuera necesario, añadir un poco más de harina o un poco más de agua según corresponda para lograr la textura deseada.
  7. Cubrir la masa con una tela y dejar reposar a temperatura ambiente por 45 minutos.
Armado
  1. Cortar el queso en bastones de aproximadamente 6 x 2 cm.
  2. Dividir la masa en dos partes y estirarla sobre una superficie enharinada hasta lograr un rectángulo de aproximadamente 4 mm de espesor.
  3. Cortar tiras de aproximadamente 2 cm de ancho.
  4. Envolver cada tira de masa alrededor de los bastones de queso.
  5. El queso debería estar completamente cubierto, por lo que cada vuelta de masa debería superponerse a la anterior por unos pocos milímetros para evitar que el queso se salga durante la fritura.
Fritura
  1. Calentar una buena cantidad de aceite vegetal en una olla profunda a una temperatura ideal de 180°C.
  2. Una vez que el aceite alcance la temperatura deseada, freír 3 o 4 tequeños a la vez para evitar reducir la temperatura del aceite.
  3. Una vez que alcancen un color dorado, secarlos sobre toallas de papel.
  4. Servir inmediatamente acompañados de salsa guasacaca.

Notes

  • Se recomienda utilizar un termómetro de cocina ya que este permitirá controlar la temperatura del aceite para que los tequeños estén perfectos, dorados y crujientes en el exterior, cocidos en el interior y con el queso caliente y suave pero aún entero.