Tequeños

Para la masa

1. Añadir la harina en el bowl de la batidora de pie y hacer un pozo en el centro.
2. Agregar la manteca y la sal en el medio de este pozo.
3. Utilizando el accesorio del batidor, mezclar hasta obtener una textura arenosa.
4. Con el accesorio del batidor plano, añadir el huevo y comenzar a amasar a velocidad baja, gradualmente incorporando el agua hasta obtener una masa suave y elástica que se despega de los bordes del bowl.
5. Amasar por 5 minutos a velocidad media.
6. Si fuera necesario, añadir un poco más de harina o un poco más de agua según corresponda para lograr la textura deseada.
7. Cubrir la masa con una tela y dejar reposar a temperatura ambiente por 45 minutos.

Armado

1. Cortar el queso en bastones de aproximadamente 6 x 2 cm.
2. Dividir la masa en dos partes y estirarla sobre una superficie enharinada hasta lograr un rectángulo de aproximadamente 4 mm de espesor.
3. Cortar tiras de aproximadamente 2 cm de ancho.
4. Envolver cada tira de masa alrededor de los bastones de queso.
5. El queso debería estar completamente cubierto, por lo que cada vuelta de masa debería superponerse a la anterior por unos pocos milímetros para evitar que el queso se salga durante la fritura.

Fritura

1. Calentar una buena cantidad de aceite vegetal en una olla profunda a una temperatura ideal de 180°C.
2. Una vez que el aceite alcance la temperatura deseada, freír 3 o 4 tequeños a la vez para evitar reducir la temperatura del aceite.
3. Una vez que alcancen un color dorado, secarlos sobre toallas de papel.
4. Servir inmediatamente acompañados de salsa guasacaca.