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Tibs

Le tibs est un plat populaire éthiopien de bœuf, mouton ou chevreuil sauté, parfumé au niter kibbeh et au berbéré.

Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
1 hr 20 mins
Servings: 4 personnes
Course: Main Course
Cuisine: Ethiopian , Eritrean

Ingredients

  • 1 kg de surlonge (ou un merlan) de bœuf, parée et coupée en cubes de 2,5 cm
  • 90 g de niter kibbeh
  • 4 oignons , coupés en lamelles
  • 2 morceaux de 8 cm de gingembre frais , pelé et râpé
  • ½ cuillère à café de cumin
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 1 grosse tête d’ail , gousses pelées et pressées
  • 2 grosses tomates , pelées, épépinées, et coupées en petits dés
  • 2 piments verts (type jalapenos), coupés en rondelles ou entiers
  • 5 cuillères à soupe de berberé
  • 4 cuillères à café d'huile végétale neutre
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • Sel
  • 2 cuillères à café de coriandre fraîche , ciselée
Matériel
  • Faitout à fond épais
  • Mixeur
  • Poêle en fonte de 30 cm de diamètre
  • Pince de cuisine

Instructions

    Cup of Yum
  1. Faire fondre le niter kibbeh dans un faitout à fond épais sur un feu moyen, puis ajouter les oignons, le gingembre, le cumin, le poivre, l'ail et le berbéré.
  2. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant fréquemment, pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés.
  3. Vers la fin de la cuisson, les oignons doivent légèrement grésiller, donc, si nécessaire, augmenter la température du feu.
  4. Transférer la moitié des oignons dans un mixeur, les réduire en purée, et les verser à nouveau dans le faitout avec le reste. Saler et mélanger.
  5. Ajouter les tomates et cuire pendant 2 minutes à feu moyen/fort en remuant fréquemment.
  6. Éteindre le feu, couvrir et réserver au chaud.
  7. Saler généreusement le bœuf de tous les côtés.
  8. Chauffer l'huile dans une poêle en fonte d’environ 30 cm de diamètre jusqu’à ce qu’elle fume légèrement.
  9. Ajouter le bœuf en une seule couche, en laissant de l'espace libre entre chaque morceau.
  10. Cuire sans bouger les morceaux de bœuf pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis d'un côté.
  11. Retourner les morceaux de viande à l’aide d’une pince de cuisine et les cuire sur l’autre face jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis.
  12. Continuer à cuire la viande, en remuant et en retournant les morceaux de temps en temps jusqu'à ce que le niveau de cuisson désiré soit atteint.
  13. Mélanger le bœuf avec la sauce réservée, bien chaude, et ajouter enfin le jus de citron et la coriandre. Mélanger.
  14. Servir immédiatement avec de l’injera.